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mercredi 6 septembre 2023

Une poudre de citron ?

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  On m'interroge à propos d'une « poudre de citron ». Comment obtenir une telle chose ? En réalité, il y a bien des façons de produi...
vendredi 24 janvier 2020

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Amusant : un interlocuteur qui lit une de mes recettes/inventions me répond qu'il faudrait absolument prévenir mes lecteurs que l'ag...
vendredi 17 janvier 2020

L'osso bucco

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Aujourd'hui c'est à propos d'osso bucco que l'on m'interroge mais je risque de me répéter un peu,  car la question essen...
vendredi 15 novembre 2019

De l'acide citrique dans l'eau fait-il comme du jus de citron ?

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Nous avons comparé de l'acide citrique à du citron Oui, le jus de citron doit beaucoup de son acidité à l'acide citrique... mais pas...
dimanche 27 janvier 2019

Je vous présente l'acide citrique

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Nous sommes bien d'accord : l'acide citrique n'est pas du jus de citron !  Mais j'explique aussitôt cette phrase introduct...
vendredi 12 janvier 2018

Crèmes et mousses au citron

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La crème au citron ? La mousse au citron ? On peut les faire comme une crème anglaise ou comme un sabayon. Partons d'un oeuf que l...
lundi 27 novembre 2017

Je déteste le "côté citron"... Non, j'adore la Lumière !

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Soyons bien clair : j'aime beaucoup le citron, son élégante et fraîche acidité, qui relève les plats. J'en mets partout... parce qu&...
dimanche 26 février 2017

Mousse et crème au citron

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Faire de la mousse au citron ? De la crème au citron ? Un jeu d'enfant : http://gastronomie-moleculaire.blogspot.fr/2017/02/de-la-crem...