Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

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mardi 4 décembre 2018

Du sel ou du jus de citron dans les blancs en neige ?

C'est amusant de voir comment, bien souvent, nous nous focalisons sur des détails, au lieu de considérer le "premier ordre", l...

samedi 16 décembre 2017

L'innovation en matière de « cuisine » ? Dans notre monde un peu snob, la « cuisine » est une activité bien prosaïque, bien peu « s...

samedi 3 août 2013

SOS meringue

Une question reçue aujourd'hui : J'ai une question qui me trotte dans la tête à chaque fois que je fais des meringues : le sucre...

jeudi 6 décembre 2012

A l'Académie de Paris

Lors de notre événement à l'Académie de Paris, nous avons battu le record mondial de volume de blanc en neige à partir d'un blanc d...

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