Affichage des articles dont le libellé est bicarbonate. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est bicarbonate. Afficher tous les articles
vendredi 15 septembre 2023

Le bicarbonate et les pâtes croquantes

›
  On me propose l'idée suivante : "le bicarbonate de soude fait lever la pate en reaction chimique avec des acides present dans cer...
jeudi 14 septembre 2023

Ne pas confondre bicarbonate et poudres levantes

›
 Des pâtes plus moelleuses Un correspondant m'interroge : "la baking powder apporte plus de legerete avec une mache plus moelleuse ...
mercredi 13 septembre 2023

Baking soda et bicarbonate

›
  Un correspondant me dit : " L'ajout de baking soda(acide) reagit avec le bicarbonate de soude)". [sic]   Qu'en penser ? ...

Pas d'acides dans le sucre

›
  Un correspondant soumet à mon analyse la phrase suivante : "Dans les pâtes à foncer, le bicarbonate  de sodium ferait lever la pâte p...
dimanche 20 septembre 2020

Une sauce qui tranche ?

›
science/études/ cuisine /politique/Alsace/gratitude/émerveillement     1. On m'envoie une recette de sauce à l'orange qui tranche e...
lundi 13 avril 2020

A propos de lentilles et de dureté de l'eau

›
1. Un jeune collègue italien  m'interroge à propos de cuisson de légumes, et, plus particulièrement, de cuisson de lentilles. Je propos...
dimanche 20 janvier 2019

A propos de pesticides : je ne réponds donc pas, puisque je me suis engagé ;-)

›
On se souvient que j'ai pris l'engagement de ne plus parler de nutrition ou de toxicologie, mais hélas, on me prête des talents que ...
vendredi 28 décembre 2018

Et pour cuire des coings

›
Les coings sont des fruits étranges : très durs, mais d'un parfum envoûtant, notamment. Les cuire ? Avec de l'eau, la cuisson du...
dimanche 25 novembre 2018

Le salage de l'eau de cuisson des lentilles

›
Une question m'est posée, ce soir, et, comme j'en ai pris l'habitude, je donne la réponse à tous. D'abord la question : Bo...
mardi 12 décembre 2017

Faire pétiller

›
Ce matin, un ami-internaute m'interroge : comment faire pétiller des aliments ? Il y a de nombreuses solutions, mais connaissez vous c...
dimanche 18 juin 2017

Trop d'acidité

›
Trop d'acidité dans un plat ? Ce n'est pas grave : http://gastronomie-moleculaire.blogspot.fr/2017/06/jai-fait-un-gaspacho-trop-ac...