Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

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vendredi 15 septembre 2023

A propos de beurre noisette

On me dit que "le beurre noisette fait une pate plus dense goût plus intense avec une perte d’humidite" [sic]. Le beurre noisett...

Du beurre noisette dans les pâtes

On m'interroge : "le beurre noisette ferait une pate plus dense goût plus intense avec une perte d’humiditee" [sic] ? C'...

samedi 13 mai 2023

Emulsions de beurre noisette

Une question m'arrive ce matin, à propos d'émulsions de beurre noisette... ce qui me donne l'occasion de parler à nouveau de cet...

mercredi 14 décembre 2022

Le beurre noisette, le merveilleux beurre noisette

Examinons maintenant la formation du beurre noisette, ce merveilleux beurre noisette, que l'on oublie trop souvent d'utiliser, en ...

vendredi 26 janvier 2018

Peut-on manger du beurre cuit ? oui !

Oui, on dit que le beurre cuit est malsain… mais il a même été dit qu'il valait mieux manger de l'huile (d'olive) que du beurr...

mercredi 10 août 2016

Emulsions de beurre noisette

Une question m'arrive ce matin, à propos d'émulsions de beurre noisette... ce qui me donne l'occasion de parler à nouveau de ce...

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