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lundi 21 octobre 2024

Comment créer les conditions de la pérennisation des métiers artisanaux du goût

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 Lors d’une discussion avec un artisan pâtissier, qui s’émouvait de la difficulté à recruter du personnel, il a été rappelé (H. This) que, ...
lundi 22 février 2021

C'est de la chimie

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1. A propos de l'expression "c'est de la chimie",  je vois aujourd'hui la même discussion qu'avec le "ce n...
mardi 10 juillet 2018

L'orfèvre

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L'orfèvrerie ? Le mot me fait penser à   deux questions :  - quelle est la relation entre l'art et l'artisanat d'art ? - ...
samedi 9 décembre 2017

Faut-il deux voies différentes d'enseignement culinaire ?

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Faut-il deux voies différentes d'enseignement culinaire ? La réponse est un « oui » vigoureux ! Apprendre la cuisine en vue de dev...
dimanche 20 décembre 2015

Le même que celui du 19 décembre, mais en plus charitable

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On m'envoie un article où je lis : La liste des additifs autorisés, nomenclaturés avec la lettre E suivis de quelques chiffres, vous p...

Le même que celui du 19 décembre, mais en plus charitable

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On m'envoie un article où je lis : La liste des additifs autorisés, nomenclaturés avec la lettre E suivis de quelques chiffres, vous p...
samedi 4 mai 2013

Des précisions utiles pour de futurs professionnels

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La pédagogie doit-elle se fonder sur la répétition ? C'est parce qu'on le dit que j'en doute : salutaire réaction. Au lieu d'...
samedi 25 août 2012

Il y a avenir de la profession, d'une part, et la question du lien social, de l'autre

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 Ce matin, un message amical qui, reconnaissant que j'ai par ailleurs écrit que la cuisine, c'est du lien social, de l'art, de ...