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lundi 28 octobre 2024

A propos d'aromates et de leurs usages

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 Je lis à propos d'aromates : La mélisse citronnelle s'harmonise bien avec les plats de poisson, les volailles, les légumes grillés,...
mercredi 12 avril 2023

Nouvelle cuisine, cuisine moléculaire, cuisine note à note...

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 Nouvelle cuisine, cuisine moléculaire, cuisine note à note...  Voilà des tendances, plus ou moins durables, des courants qui animent ou ani...
lundi 29 mars 2021

masterclass, her

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Heureux de vous donner les liens pour mes Masterclass au Cordon bleu :   Science et art culinaire 1/6 : https://www.youtube.com/watch?v=6zf...
mercredi 17 mars 2021

Des Masterclass à l'Ecole Le Cordon bleu

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 TRES HEUREUX de vous annoncer une série de Masterclass enregistrées à l'Ecole Le Cordon Bleu  !  Science et art culinaire 1/6 : https:/...
mercredi 3 février 2021

À propos de la parution imminente du "Handbook of molecular gastronomy"

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Depuis quelques jours et pour plusieurs jours encore, nous relisons les épreuves des quelque 150 chapitres du Handbook of molecular gastrono...
dimanche 10 février 2019

Le rôle de la science en cuisine?

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Des élèves de lycée qui font des travaux personnels encadrés me viennent des questions naïves, comme il y a quelques jours, mais, aussi, de...
lundi 17 avril 2017

A propos de "modèle culinaire"

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Ce matin, j'ai enfin posté le texte qui me taraudait sur la question du "modèle culinaire". J'espère avoir été clair. ht...