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dimanche 24 mars 2019

La gastronomie moléculaire, c'est quoi ? Ce n'est pas quoi ?

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Le flot des messages envoyés par des élèves en classe de première se tarit, parce qu'ils ont maintenant terminé et rendu leur travail, m...
samedi 19 janvier 2019

A propos de mousses et de cuisson

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Aujourd'hui, deux questions que je n'avais jamais eues, de sorte que je réponds sans attendre : 1. J'ai lu que vous aviez fait ...
samedi 17 novembre 2018

Il y a vraiment besoin de donner des réponses... à lire lentement, mot à mot

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 Allons, il faut rendre service. Je réponds donc ci dessous à : :  J’ai récemment découvert la cuisine moléculaire et cela m’a passionné. J...
vendredi 16 novembre 2018

Je ne crois pas avoir répondu à de telles questions, par le passé, donc je m'y mets

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Je ne crois pas avoir répondu à de telles questions, par le passé, donc je m'y mets Les questions, en bloc : Bonjour M.This, nous som...
vendredi 26 octobre 2018

Oui, c'est bien moi qui ai le premier "décuit" des oeufs

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Des élèves qui font un "travail personnel encadré" (TPE)  m'interrogent à nouveau à propos de la décuisson des oeufs. Qui l...
jeudi 25 octobre 2018

Des TPE sur les oeufs

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Je le disais hier : les TPE battent leur plein ! Reçu ce message, qui me permet de donner des réponses utiles à beaucoup, semble-t-il : ...
mercredi 24 octobre 2018

Les TPE fleurissent... et confondent cuisine moléculaire et cuisine note à note

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Paradoxalement, la floraison se fait au printemps... mais pour les travaux personnels encadrés, c'est en octobre que cela commence. Des ...
dimanche 11 mars 2018

Pourquoi le chocolat Chantilly et les mousses au chocolat sont-ils stables ?

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Beaucoup d'étudiants qui préparent des TPE ou des TIPE s'intéressent aux mousses au chocolat. Trop, dirais-je, car comment vont-ils ...
lundi 12 février 2018

Avant de se lancer dans un gros travail, il vaut mieux une stratégie !

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Aujourd'hui, je réponds à des élèves qui m'écrivent : Bonjour Monsieur THIS, Je suis élève en 1 ère S, et cette année, avec deux d...
vendredi 2 février 2018

Comment faire un bon TPE ou TIPE

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Un travail personnel encadré ?  Un travail d'initiative personnelle encadrée ? Ces deux exercices sont proposés aux élèves respective...
mardi 30 janvier 2018

Les gâteaux

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Des élèves qui préparent un travail personnel encadré, ou TPE, m'interrogent : Merci beaucoup de nous avoir envoyé autant de sites pour...

Modélisations : de quoi s'agit-il ?

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Les étudiants en classe préparatoire aux concours des écoles d'ingénieurs doivent faire des travaux d'initiative personnelle enc...
vendredi 5 février 2016

N'hésitons pas à répondre... même si la réponse a été donnée mille fois

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Un email m'arrive d'élèves qui préparent un TPE : Bonjour Monsieur,  suite a votre mail  nous avons changé notre sujet qui éta...
dimanche 31 janvier 2016

Vraiment, pas de temps pour cela !

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Ce matin, un message charmant, de lycéens qui sont venus à mon séminaire  et qui ont apprécié le moment. Très  bien. L'ennui, c'e...