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dimanche 29 juin 2025

L'enseignement ? De la recherche !

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Je ne suis pas sûr que les étudiants s'en rendent compte parce que telle n'est pas leur préoccupation, mais j'observe, en prépar...
jeudi 26 juin 2025

La fusion du beurre ?

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D'abord, fusion ou fonte ? Lisons le Dictionnaire de l'Académie française : fonte : Action de fondre, de liquéfier un corps solide...
samedi 21 juin 2025

Des échanges avec un élève ingénieur qui cherche sa voie

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J'avais écrit " dans une école d'ingénieurs, les étudiants qui ont fait le choix d'y aller visent quand même le métier d’in...
jeudi 5 juin 2025

La Terre n'est pas plate

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Relisant un livre intitulé La connaissance objective , de Karl Popper, je comprends à la fois pourquoi il était mal considéré de certains de...
mardi 3 juin 2025

Hochets de la vanité

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Alors que je reçois une décoration, un ami me met en garde contre toute fierté ou vanité  qui m'empêcheraient d'accéder au paradi...
mercredi 7 mai 2025

Vient de paraître

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  Hervé This, Qu’est-ce qu’un ragoût, Encyclopédie de l’Académie d’agriculture de France, 5 mai 2025, https://www.academie-agric...
jeudi 21 novembre 2024

Enseigner, c'est plus facile quand...

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 Je reviens sur des questions d'enseignement parce que, cette année, tout a été beaucoup plus simple que les années précédentes : les gr...
mercredi 11 septembre 2024

Science pure versus technologie

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Il y a périodiquement des personnes qui viennent dire que la séparation entre la science pure et la "science appliquée" est péri...
mardi 10 septembre 2024

Le sel dans les carottes que l'on cuit

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Je m'aperçois que je n'ai jamais vraiment bien présenté les résultats de nos études sur le sodium dans les carottes que l'on c...
mardi 16 juillet 2024

Le bleu du ciel

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Il y a ce moine chinois du 18e siècle, Shitao (ce qui signifie citrouille amère) qui produisit un extraordinaire traité de peinture intitu...
lundi 6 mai 2024

Un gâteau aux fraises ? Construisons-le

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Nous sommes bien d'accord que la cuisine, c'est d'abord de l'amour (ou du lien social), ensuite de l'art et, enfin seule...
samedi 6 avril 2024

Les actualités de la semaine :

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 Hervé This, La recette des soufflés qui tiennent bien, Pour la Science, avril 2024, N°558, p. 96. Hervé This, La cuisson amollit les légume...
mercredi 20 mars 2024

Un séminaire dans quelques instants

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Ce n'est pas la première fois que nous allons étudier les génoises au cours d'un séminaire de gastronomie moléculaire :  nous avio...
dimanche 29 octobre 2023

The "International Journal of Molecular and Physical Gastronomy" ?

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 It's here : https://icmpg.hub.inrae.fr/international-activities-of-the-international-centre-of-molecular-gastronomy/international-journ...
samedi 10 juin 2023

Les protéines ? Les acides aminés ?

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Protéines, acides aminés :  de quoi s'agit-il ?  Commençons par des protéines. Je propose d'en voir, soit en regardant un tas de gél...
mercredi 31 mai 2023

Ah, la santé ! Cette fameuse santé...

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C'est incessant ! Presque 30 fois par jour, samedi et dimanche compris, je reçois des emails tels que (celui qui suit est sans modificat...
jeudi 4 mai 2023

Une question à propos du concours international de cuisine de synthèse ("note à note") :

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Je reçois un email d'un cuisinier qui veut s'inscrire à l' International Contest for Note by Note Cooking, et je lui réponds en...
lundi 24 avril 2023

Bon pour la santé...

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« Bon pour la santé » ? C'est soit de l'ignorance, soit de la malhonnêteté, soit de la mauvaise foi.  L'ignorance est évidemment...
samedi 4 mars 2023

À propos de bonnes pratiques dans la vie scientifique

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 À propos de bonnes pratiques dans la vie scientifique Je me souviens d'une époque pas si  ancienne où, dans les laboratoires de chimie,...
samedi 25 février 2023

Deux recettes alsaciennes :

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 Là, sur l'exemple d'une merveilleuse préparation que j'avais faite à l'Hôtel Renaissance de la Défense, pour mon ami Jean-P...