La cuisine moléculaire est à la mode, donc elle est morte pour les vrais créateurs. La "Cuisine Note à Note" (voir les billets précédents), c'est bien mieux, et je me décarcasse pour qu'elle s'impose, comme s'est introduite la cuisine moléculaire il y a 20 ans.
Nous en sommes à :
1. J'ai proposé l'idée en 1994
2. J'ai retiré l'idée en 1999
3. J'ai réintroduit l'idée en 2005
4. J'ai eu le plaisir que Pierre Gagnaire soit le premier à faire un plat entièrement note à note en 2008, à Hong Kong
5. Depuis, j'en parle à mes 250 conférences par an, dans le monde entier
6. Hubert Maetz et Aline Kuentz ont montré une belle réalisation en mai 2010 lors du Colloque Franco-Allemand Japonais des Alumni JSTS
7. Les professeurs de l'Ecole du Cordon bleu Paris ont fait un repas note à note remarquable en 2010 (octobre)
8. Jean-Pierre Biffi et son équipe de Potel et Chabot font un repas note à note pour le lancement de l'Année internationale de la chimie le 26 janvier 2011.
A noter que, si vous êtes cuisinier professionnel et que vous voulez faire des essais, je vous aiderai!
Comme j'ignorais jusqu'à ce que je lise ce billet l'existence même d'une cuisine note à note, je suis allé lire l'explication que vous en donnez sur le blog de Pierre Gagnaire
RépondreSupprimerhttp://www.pierre-gagnaire.com/francais/modernite/2006/note-a-note.htm
pour ensuite par curiosité consulter sa recette VELOUTE D’ARTICHAUT AU MACIS, BOUQUET DE POIVRADE CRUS ET
CARRES DE GELEE AU VIN JAUNE.
http://www.pierre-gagnaire.com/francais/humeur/recette-artichauts-macis.htm
J'en sors les papilles frétillantes même si mes modestes talents culinaires me font douter de ma capacité à la réussir.
Gustativement votre