Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

jeudi 31 octobre 2024

Diracs

Épisode amusant que cette discussion d'hier avec un collègue qui ne comprenait pas pourquoi je critiquais l'expression plant based...

lundi 28 octobre 2024

A propos d'aromates et de leurs usages

Je lis à propos d'aromates : La mélisse citronnelle s'harmonise bien avec les plats de poisson, les volailles, les légumes grillés,...

jeudi 24 octobre 2024

Tout va bien pour l'International Journal of Molecular and Physical Gastronomy

Dans la même matinée, je reçois l'évaluation d'un manuscrit soumis à l'International Journal of Molecular and Physical Gastrono...

mardi 22 octobre 2024

Le mot "important" ?

Le mot "important", dans un publication scientifique ? Le plus souvent, il y a lieu de l'éviter, comme je l'explique dans...

lundi 21 octobre 2024

A propos de jargon

Pour parler d'une des valeurs d'une variable qui caractérise les éléments d'un échantillon d'une population, peut-on dire a...

Comment créer les conditions de la pérennisation des métiers artisanaux du goût

Lors d’une discussion avec un artisan pâtissier, qui s’émouvait de la difficulté à recruter du personnel, il a été rappelé (H. This) que, ...

dimanche 20 octobre 2024

Comment étudier ?

Alors que j'épaule des étudiants de Master 2 de physique-chimie, je les expose à des présentations faites soit par des universitaires, ...

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