Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

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vendredi 29 décembre 2023

Mes inventions : würtz et debye

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  La grande famille des würtz et des debyes   : comme chaque fois, je proposais à Pierre Gagnaire d'être le premier à les tester :   ...
mardi 7 septembre 2021

Avec quelques crevettes

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Quand on veut bien manger et que l'on a pas beaucoup d'argent, il s'agit de savoir cuisiner et je propose d'abord de bien pe...
samedi 25 janvier 2020

Quelques unes de mes inventions

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Quelques recettes que j'ai inventées, et dont la démonstration pratique est démontrée lors de la masterclass filmée au Cordon bleu : ...
vendredi 22 décembre 2017

Würtz, liebig et mayonnaises collées

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Pourquoi les liebigs ne sont pas des mayonnaises collées, ni des würtz ? Les "liebigs" ? Ce sont des préparations que l'o...
samedi 18 février 2017

J'ai encore oublié !

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Pardon, j'ai oublié de signaler ici que j'ai fait mon billet quotidien sur le site http://gastronomie-moleculaire.blogspot.fr/2017/0...
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