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vendredi 14 août 2026

Des "vins de synthèse" ? Non : il faut un autre nom... et pas de naïveté

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  Je reçois un message qui me demande de l'aide pour créer un "vin de synthèse"... et je réponds, tout d'abord :  Évitons ...
jeudi 23 juillet 2026

A propos de beurre blanc : je vous aide à rattraper une sauce ratée

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J'ai rencontré, une nouvelle fois, un phénomène que j'avais déjà observé à savoir un beurre blanc qui rate mais que l'on peut ra...
mardi 10 février 2026

Déguster du vin

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Dans un précédent billet, j'ai expliqué comment déguster : je propose de se pincer le nez avant de mettre un ingrédient en bouche, de ma...
samedi 3 janvier 2026

Mon livre suscite des questions

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Ce matin, je reçois un message amical, à propos de mon nouveau livre " Inventions culinaires / Gastronomie moléculaire " : Merci p...
samedi 16 août 2025

Du vin en apnée ;-)

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 Une question de dégustation, ce matin : pourquoi ne sent-on pas le goût du vin en apnée ?   Pour répondre, il faut d'abord expliquer ce...
dimanche 1 décembre 2024

L'INRAE se préoccupe précisément du monde viticole

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 Alors même que certains agriculteurs manifestaient devant l'INRAe en prétendant que l'institut de recherche ne faisait rien pour eu...
jeudi 21 novembre 2024

Colloque Vigne et vin demain, le 28 novembre, à l'Académie d'agriculture de France

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  Colloque « Vin et Vigne demain » 28 novembre 2024 Lieu : Académie d’agriculture de France, rue de Bellechas...
mardi 2 avril 2024

Le 31 mai, à Colmar : une "visite" de l'Académie d'agriculture de France à l'IUT de Colmar (Université de Haute Alsace) et au Centre INRAE de Colmar

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 Le vendredi 31 mai 2024,  l'Académie d'agriculture de France ira en visite à Colmar : une série de conférences sur le thème la vign...
jeudi 10 mars 2022

Déguster du vin

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 C'est ici : https://scilogs.fr/vivelaconnaissance/deguster-du-vin/
mardi 7 décembre 2021

Du vinaigre à partir de vin ? Certainement pas ainsi

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Dans le livre Trucs de cuisinier par Bernard Loiseau et Gérard Gilbert. Editions Marabout, 1996, on lit, page  233 : " Vinaigre (de vi...