Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

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mardi 5 septembre 2023

On m'interroge à propos d'une "émulsion vanille"

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  On m'interroge à propos d'une émulsion vanille  : de quoi s'agirait-il ? Je suis bien en peine de répondre... parce que je peu...
mardi 14 février 2023

Un soufflé pour la Saint-Valentin

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Une fois de plus, nous n'avons pas besoin de recette... pour faire un soufflé à la vanille. Pour la Saint-Valentin, je propose donc un s...
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