Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

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mercredi 13 décembre 2017

A propos de pate à choux : quelle farine ?

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Ce matin, les questions suivantes m'arrivent :   N'étant pas scientifique, j'aimerais avoir les réponses aux questions suivant...
1 commentaire:
lundi 11 décembre 2017

Les farines : de quel type ?

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Farine 45 ou 55 ? Hélas, les fabricants de farine ne nous aident guère avec l'indication du « type » : les plus courants sont...
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