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mercredi 1 avril 2026

Ah, des questions (à propos de lipides, de triglycérides, d'acides gras): cela montre que mes billets sont lus ;-)

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Je reçois la question suivante : Bonjour, Vous évoquez des "résidus d'acides gras" et "résidus de glycérol" que l...
mardi 31 mars 2026

Modéliser pour comprendre : la mayonnaise

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Dans une discussion récente à propos de mayonnaise, il était question de "molécules tensioactives". Tensioactives : voilà beaucoup...
jeudi 12 mars 2026

Les lipides : de quoi s'agit-il ? Un peu de chimie pour éviter de parler naïvement d'acides gras

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Les lipides sont-ils catégorie de composés très variée, et très hétérogène : il y a un un fossé, du point de vue moléculaire, entre des cire...
2 commentaires:
jeudi 26 juin 2025

La fusion du beurre ?

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D'abord, fusion ou fonte ? Lisons le Dictionnaire de l'Académie française : fonte : Action de fondre, de liquéfier un corps solide...
lundi 9 décembre 2024

La clarté est la politesse de ceux qui s'expriment en public

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Je combats la confusion entre "acides gras" et "résidu d'acide gras" : dans de l'huile, les molécules constituti...
vendredi 6 octobre 2023

Pourquoi il n'y a pas d'acides gras dans l'huile, pourquoi il n'y a pas d'acide aminé dans les protéines

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 Pourquoi il n'y a pas d'acides gras dans l'huile ? pourquoi il n'y a pas d'acide aminé dans les protéines ? Le monde de...
1 commentaire:
samedi 3 juin 2023

Pourquoi ce n'est pas une fioriture tatillonne de recommander de ne pas parler d'"acides gras" dans les huiles

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Pourquoi ce n'est pas une fioriture tatillonne de recommander de ne pas parler d'"acides gras" dans les huiles ?    1. Dan...
lundi 13 mars 2023

La clarté est la politesse de ceux qui s'expriment en public :

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Un billet sur :  https://scilogs.fr/vivelaconnaissance/la-clarte-est-la-politesse-de-ceux-qui-sexpriment-en-public/
mardi 10 mai 2022

Ne parlons plus d'acides gras !

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  Ce matin, une question : Outre les effets positif ou négatifs sur la santé que peuvent avoir les différents acides gras, y a-t-il une diff...
1 commentaire:
mardi 1 mars 2022

Les molécules collent les unes aux autres

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Partons d'huile : c'est un liquide jaune, mais avec des tas de particularités, à commencer par le fait que ce soit l'ingrédient ...
samedi 10 octobre 2020

Pourquoi il n'y a pas d'acides gras dans les triglycérides ni d'acides aminés dans les protéines

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On rencontre décidément parfois des personnes étranges : là, des scientifiques (pas chimistes) ne veulent pas admettre, sans avoir à m'o...
samedi 7 septembre 2019

Pas d'acides gras dans l'huile, mais des triglycérides

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Vraiment, je m'étonne : alors que je venais de twitter que l'huile ne contient pas d'acides gras, mais des triglycérides, un co...
1 commentaire:
lundi 8 avril 2019

Pourquoi les diverses graisses ne fondent pas à la même température

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Les question ne cessent d'arriver par email, mais je ne suis pas toujours parfaitement libre pour y répondre. Heureusement, vient le wee...
samedi 3 mars 2018

Si l'on venait à manquer de beurre

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Ceux qui suivent trop ces "informations" qui sont souvent de la désinformation ou de l'intoxication intellectuelle s'émeu...
lundi 5 février 2018

Mélange de matières grasses

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Les huiles alimentaires sont-elles toujours miscibles ?  La question culinaire simple est en réalité d'une belle complexité physico-...
dimanche 4 février 2018

Huiles et graisses

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On entend mille choses, à propos des graisses  :  - l'huile, ce serait mieux que le beurre ou la crème "pour la santé" - l...
vendredi 5 janvier 2018

Un vrai billet scientifique...

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Un vrai billet scientifique... On me fait observer que je n'ai que très peu expliqué le travail scientifique que nous faisons au laborat...
vendredi 31 juillet 2015

Que faire devant la malhonnêteté ?

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 Certains de mes billets posent  des questions auxquelles je réponds, mais d'autres  posent des questions auxquelles j'invite mes am...