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mercredi 27 mai 2026

Des protocoles pour tester des précisions culinaires : à propos de poulet rôti

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Je lis cette précision culinaire : « Poulet croustillant. Si vous aimez la peau du poulet croustillante, enduisez-la de jus de citron avant ...
mardi 26 mai 2026

Des protocoles pour tester des précisions culinaires : à propos d'arêtes de poisson et d'oseille

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Je lis dans un livre douteux : « Petites arêtes. Pour vous débarrasser des petites arêtes caractéristiques de certains poissons, cuisinez à ...
vendredi 22 mai 2026

Pour éviter que les boudins n'éclatent

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 Des protocoles pour tester des précisions culinaires : à propos de boudin Dans un livre, je vois, sans référence, la précision culinaire su...
mercredi 20 mai 2026

Dans la série "Testez vous-même" : le pochage du poisson

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Je lis   :  «  Du lait pour le poisson. Pour obtenir une belle couleur de vos poissons en chair blanche lorsque vous les pochez, utilisez le...
samedi 9 décembre 2017

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De nombreux étudiants s'engagent dans des études sans savoir quel métier ils auront plus part. D'ailleurs, j'aurais dû écrire «...
samedi 17 mars 2012

L'iode colore l'amidon en bleu

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Jean-Jacques Colin (1784-1865) « E n mars 1814, Colin, démonstrateur à Polytechnique, soumit à la Première Classe de l’Institut un ...