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jeudi 7 novembre 2024

Avançons avec les mots

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L'écriture, surtout scientifique ou technique, n'est pas nécessairement difficile mais demande beaucoup de soins. Dans ces rédaction...
lundi 19 août 2024

Vient de paraître :

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 VIent de paraître :  https://nouvellesgastronomiques.com/liaisons-a-conserver/
dimanche 3 décembre 2023

Du lièvre à la royale ?

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  Qu'est-ce qu'un lièvre à la royale Méfions-nous de Wikipédia, car la consultation des sources précises montre que ...
mardi 22 août 2023

Pourquoi garder des mots pourris ?

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Je m'amuse -sérieusement- à critiquer publiquement des terminologies telle que paté en croûte (si c'est en croûte, c'est un pât...
lundi 21 août 2023

Techniques avancées

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“Haute technologie”, “hautes technologies”...  Il s'agit en réalité de techniques avancées, et pas de technologie, puisque la technique ...
jeudi 3 août 2023

Quelle différence entre un outil et un ustensile ?

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Le monde technique fait-il usage d'outils ? d'ustensiles ? On parle effectivement d'ustensiles de cuisine, n'est-ce pas ?   ...
dimanche 14 mai 2023

Vous avez dit "science et cuisine" ?

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 Je viens de comprendre que l'expression "sciences et cuisine" est un vaste fourre-tout.    Car qu'est-ce que la "sci...
dimanche 2 avril 2023

Droit et sciences de la nature

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 Que viennent faire les sciences de la nature  dans les affaires de droit ?  Voila la question qui se pose, quand il est question, dans le b...
mardi 24 janvier 2023

 Une émulsion ? Non, une mousse !!!!!

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Il y a un débat sur Twitter, parce que j'ai dénoncé les appellations fautives de "pâté en croûte" ou de "pâté croûte"...
samedi 15 octobre 2022

Terminologies

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 Et j'ai oublié de signaler des tas de billets terminologiques :     Hervé This, Les groseilles à maquereaux… avec des maqu...
jeudi 5 mai 2022

Let's avoid using the word "polyphenoll"

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Indeed there is no reason to speak of polyphenols, as the International Union of Chemistry decided :  Phenols : Compounds having one or more...
mercredi 5 janvier 2022

Une idée qui date de décembre 2021

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Voici une entrée qui figure maintenant dans le Glossaire des métiers du goût :    FOISON : Terme proposé par Hervé This le 12 décembre 2021 ...
dimanche 2 janvier 2022

Décidément, la répétition est la base de l'enseignement ! Yes, for sure, repetition is essential for education

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I get questions about some terms:   1.          Molecular and Physical Gastronomy, or for short Molecular gastronomy : the scientific activi...
mardi 30 mars 2021

Daubes, et terminologie en général

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 Les questions terminologiques sont passionnantes parce qu'elles montrent des phénomènes inédits dans l'évolution du langage,  notam...
dimanche 28 mars 2021

Un ragoût, c'est quoi, au juste ?

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Amusant terme que "ragoût". Dans les Nouvelles gastronomiques, je publie mon enquête sur ce mot. Cette enquête, je la fais dans le...
dimanche 21 mars 2021

Pochage et enseignement de la cuisine

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  Lors de notre séminaire de gastronomie moléculaire de mars 2021, nous avons discuté de terminologie et d'enseignement. Le constat  a é...
lundi 2 novembre 2020

Des féculents dans les boudins blancs ?

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Cette fois, le billet se trouve ici : https://nouvellesgastronomiques.com/dans-les-boudins-blancs-feculent-ou-pas-par-herve-this/
mardi 23 juin 2020

Mon petit marché

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Je déteste l'à-peu-près, notamment terminologique, parce qu'il y a le risque que ma pensée soit flottante. Et voici donc mon march...
jeudi 30 avril 2020

Pourquoi s'interdire le mot "arôme" dans des acceptions fautives est en réalité quelque chose de positif et de merveilleux

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1. Pourquoi s'interdire le mot "arôme" dans des acceptions fautives est en réalité quelque chose de positif et de merveilleux ...
mardi 28 avril 2020

Pourquoi critiquer le mot "flaveur" n'est pas négatif, mais au contraire très encourageant

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1. L'écriture gastronomique ? On veut discuter des mets, évoquer des bonheurs gourmands, faire des promesses artistiques, évoquer des ré...