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lundi 24 mars 2025

Qu'est-ce qu'une tarte à la Bourdaloue ?

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 Aujourd'hui, de nombreux pâtissiers croient que la "tarte à la Bourdaloue" est une tarte aux poires... mais c'est une er...
lundi 10 mars 2025

Terminologie : aujourd'hui, les savarins et les babas

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Il se dit tant de choses fausses, à propos de la cuisine  ! Pour ce qui concerne babas et savarins, voici :  https://nouvellesgastronomiques...
dimanche 26 janvier 2025

Ciseler : c'est avec un couteau, pas avec une paire de ciseaux

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  Aujourd'hui, un détail… mais les détails ne séparent-ils pas les bons et les mauvais artisans ? Partons des recettes, et,...
samedi 25 janvier 2025

Le beurre ?

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  Le beurre ? Nous savons tous qu’il est obtenu par barattage de la crème issue du lait, généralement de vache. Toutefois, quic...
jeudi 7 novembre 2024

Avançons avec les mots

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L'écriture, surtout scientifique ou technique, n'est pas nécessairement difficile mais demande beaucoup de soins. Dans ces rédaction...
lundi 19 août 2024

Vient de paraître :

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 VIent de paraître :  https://nouvellesgastronomiques.com/liaisons-a-conserver/
dimanche 3 décembre 2023

Du lièvre à la royale ?

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  Qu'est-ce qu'un lièvre à la royale Méfions-nous de Wikipédia, car la consultation des sources précises montre que ...
mardi 22 août 2023

Pourquoi garder des mots pourris ?

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Je m'amuse -sérieusement- à critiquer publiquement des terminologies telle que paté en croûte (si c'est en croûte, c'est un pât...
lundi 21 août 2023

Techniques avancées

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“Haute technologie”, “hautes technologies”...  Il s'agit en réalité de techniques avancées, et pas de technologie, puisque la technique ...
jeudi 3 août 2023

Quelle différence entre un outil et un ustensile ?

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Le monde technique fait-il usage d'outils ? d'ustensiles ? On parle effectivement d'ustensiles de cuisine, n'est-ce pas ?   ...
dimanche 14 mai 2023

Vous avez dit "science et cuisine" ?

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 Je viens de comprendre que l'expression "sciences et cuisine" est un vaste fourre-tout.    Car qu'est-ce que la "sci...
dimanche 2 avril 2023

Droit et sciences de la nature

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 Que viennent faire les sciences de la nature  dans les affaires de droit ?  Voila la question qui se pose, quand il est question, dans le b...
mardi 24 janvier 2023

 Une émulsion ? Non, une mousse !!!!!

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Il y a un débat sur Twitter, parce que j'ai dénoncé les appellations fautives de "pâté en croûte" ou de "pâté croûte...
samedi 15 octobre 2022

Terminologies

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 Et j'ai oublié de signaler des tas de billets terminologiques :     Hervé This, Les groseilles à maquereaux… avec des maqu...
jeudi 5 mai 2022

Let's avoid using the word "polyphenoll"

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Indeed there is no reason to speak of polyphenols, as the International Union of Chemistry decided :  Phenols : Compounds having one or more...
mercredi 5 janvier 2022

Une idée qui date de décembre 2021

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Voici une entrée qui figure maintenant dans le Glossaire des métiers du goût :    FOISON : Terme proposé par Hervé This le 12 décembre 2021 ...
dimanche 2 janvier 2022

Décidément, la répétition est la base de l'enseignement ! Yes, for sure, repetition is essential for education

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I get questions about some terms:   1.          Molecular and Physical Gastronomy, or for short Molecular gastronomy : the scientific activi...
mardi 30 mars 2021

Daubes, et terminologie en général

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 Les questions terminologiques sont passionnantes parce qu'elles montrent des phénomènes inédits dans l'évolution du langage,  notam...
dimanche 28 mars 2021

Un ragoût, c'est quoi, au juste ?

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Amusant terme que "ragoût". Dans les Nouvelles gastronomiques, je publie mon enquête sur ce mot. Cette enquête, je la fais dans le...
dimanche 21 mars 2021

Pochage et enseignement de la cuisine

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  Lors de notre séminaire de gastronomie moléculaire de mars 2021, nous avons discuté de terminologie et d'enseignement. Le constat  a é...