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jeudi 6 novembre 2025

S'accrocher à un sens bien défini des mots ?

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 Dans les commentaires de mon blog, il y en a un qui dit que ma volonté de m'accrocher à un sens unique des mots n'est pas tenable. ...
jeudi 18 septembre 2025

Quand les idoles s'effritent

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Je suis toujours désolé quand mes idoles s'effritent ce matin . Or, ce matin, il y a eu ce phénomène alors que je relisais le troisième...
lundi 1 septembre 2025

Une montagne de données pour tous, autour de la gastronomie moléculaire et de ses applications

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Alors que je prévois une mission en Asie, je discute avec ceux qui m'invite, et je m'aperçois qu'il y a eu beaucoup de travaux e...
samedi 23 août 2025

Oublions les mauvais livres, utilisons le Glossaire des métiers du goût

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Je retrouve dans ma bibliothèque un livre qui prétend donner l'origine des termes culinaires, et qui m'avait jadis paru "savan...
mardi 12 août 2025

Une sauce vierge ?

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  Hier , on m'a parlé de "sauce vierge"...  et je me suis aperçu que cette sauce ne figurait pas dans le Glossaire des métiers...
lundi 24 mars 2025

Qu'est-ce qu'une tarte à la Bourdaloue ?

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 Aujourd'hui, de nombreux pâtissiers croient que la "tarte à la Bourdaloue" est une tarte aux poires... mais c'est une er...
lundi 10 mars 2025

Terminologie : aujourd'hui, les savarins et les babas

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Il se dit tant de choses fausses, à propos de la cuisine  ! Pour ce qui concerne babas et savarins, voici :  https://nouvellesgastronomiques...
dimanche 26 janvier 2025

Ciseler : c'est avec un couteau, pas avec une paire de ciseaux

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  Aujourd'hui, un détail… mais les détails ne séparent-ils pas les bons et les mauvais artisans ? Partons des recettes, et,...
samedi 25 janvier 2025

Le beurre ?

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  Le beurre ? Nous savons tous qu’il est obtenu par barattage de la crème issue du lait, généralement de vache. Toutefois, quic...
jeudi 7 novembre 2024

Avançons avec les mots

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L'écriture, surtout scientifique ou technique, n'est pas nécessairement difficile mais demande beaucoup de soins. Dans ces rédaction...
lundi 19 août 2024

Vient de paraître :

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 VIent de paraître :  https://nouvellesgastronomiques.com/liaisons-a-conserver/
dimanche 3 décembre 2023

Du lièvre à la royale ?

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  Qu'est-ce qu'un lièvre à la royale Méfions-nous de Wikipédia, car la consultation des sources précises montre que ...
mardi 22 août 2023

Pourquoi garder des mots pourris ?

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Je m'amuse -sérieusement- à critiquer publiquement des terminologies telle que paté en croûte (si c'est en croûte, c'est un pât...
lundi 21 août 2023

Techniques avancées

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“Haute technologie”, “hautes technologies”...  Il s'agit en réalité de techniques avancées, et pas de technologie, puisque la technique ...
jeudi 3 août 2023

Quelle différence entre un outil et un ustensile ?

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Le monde technique fait-il usage d'outils ? d'ustensiles ? On parle effectivement d'ustensiles de cuisine, n'est-ce pas ?   ...
dimanche 14 mai 2023

Vous avez dit "science et cuisine" ?

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 Je viens de comprendre que l'expression "sciences et cuisine" est un vaste fourre-tout.    Car qu'est-ce que la "sci...
dimanche 2 avril 2023

Droit et sciences de la nature

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 Que viennent faire les sciences de la nature  dans les affaires de droit ?  Voila la question qui se pose, quand il est question, dans le b...
mardi 24 janvier 2023

 Une émulsion ? Non, une mousse !!!!!

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Il y a un débat sur Twitter, parce que j'ai dénoncé les appellations fautives de "pâté en croûte" ou de "pâté croûte...
samedi 15 octobre 2022

Terminologies

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 Et j'ai oublié de signaler des tas de billets terminologiques :     Hervé This, Les groseilles à maquereaux… avec des maqu...
jeudi 5 mai 2022

Let's avoid using the word "polyphenoll"

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Indeed there is no reason to speak of polyphenols, as the International Union of Chemistry decided :  Phenols : Compounds having one or more...