Affichage des articles dont le libellé est terminologie. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est terminologie. Afficher tous les articles
vendredi 8 novembre 2019

Surimis et diracs fibrés

›
Comme dit dans d'autres billets, il y a lieu d'être particulièrement prudent à propos de dénomination de produits alimentaires, car ...
dimanche 17 février 2019

Une "conception scientifique de la cuisine" ? Ce serait idiot

›
Il  y a des expressions ou des phrases que l'on prononce ou que l'on écrit et qui nous font tomber dans le panneau : "carré ron...
mardi 25 septembre 2018

Les bons mots font la bonne cuisine

›
Si l'apprenti du menuisier tend le ciseau à bois quand on lui demande le rabot, il ne fait pas avancer le travail. Si le bourrelier renf...
mercredi 19 septembre 2018

Ciseler : c'est avec un couteau, pas avec une paire de ciseaux

›
 Aujourd'hui, un détail… mais les détails ne séparent-ils pas les bons et les mauvais artisans ? Partons des recettes, et, mieux, de rec...
jeudi 6 septembre 2018

Pourquoi être précis ??????

›
Un  collègue me demande notamment pourquoi j'accorde tant d'importance aux mots . Oui, pourquoi est-ce que je maintiens (avec beau...
samedi 23 décembre 2017

Qu'est-ce qu'un arôme ?

›
Arôme ? Le mot est employé à tort et à travers, et même la réglementation a tout faux. Le mot « arôme », en bon français, désigne l'odeu...
samedi 9 décembre 2017

›
Il y a quelque temps, l'Académie culinaire de France a réédité le Dictionnaire universel de cuisine de Joseph Favre, qui fut un des fo...
vendredi 8 décembre 2017

›
Un arôme, c'est l'odeur d'une plante... aromatique, dite aussi aromate. Ce ne peut donc, en aucun cas, être un produit que l&#...
dimanche 19 février 2017

Ca y est !

›
Ce matin, je vois un billet qui s'assortit d'une question. Pas une seconde n'est perdue : je fais la réponse, et un billet plus ...