Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

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lundi 24 mars 2025

Qu'est-ce qu'une tarte à la Bourdaloue ?

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 Aujourd'hui, de nombreux pâtissiers croient que la "tarte à la Bourdaloue" est une tarte aux poires... mais c'est une er...
mercredi 21 mars 2018

A propos de cuisson au four

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Ce matin, j'ai diffusé le compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire de mars 2018, où je fais état des expériences effectuées ...
dimanche 4 mars 2018

A propos de pâtes à tarte

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Ce matin, un ami m'interroge : xxx se plaint régulièrement de ne pas pouvoir faire ou rattraper ses pates brisées, même en suivant s...
dimanche 17 décembre 2017

Inventons la tarte aux oignons

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Continuons de combattre la notion de recette, au moins pour la partie technique, avec la question de la confection d'une tarte à l'...
samedi 13 mai 2017

J'avais été un peu silencieux !

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Cette semaine, ce blog est resté un peu silencieux... mais c'est surtout que trop de billets étaient en préparation. Ce matin, deux vi...
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