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lundi 16 novembre 2020

Une fois de plus, on m'interroge à propos de soufflés, et, notamment, de calculs et de mesures que j'ai faits il y a des décennies !

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 Une fois de plus, on m'interroge à propos de soufflés, et, notamment, de calculs et de mesures que j'ai faits il y a des décennies ...
lundi 9 décembre 2019

Encore des questions à propos de soufflés

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A propos de soufflés, je reçois le message suivant : Bonjour Professeur Je souhaiterais faire un soufflé que je congèlerais après l'...
dimanche 29 janvier 2017

A propos de soufflés : faut-il un bain marie initial ?

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Pour me  faire pardonner de m'être mélangés les pinceaux entre mes blogs techniques et politiques, je viens de répondre sur le blog &quo...
mardi 23 août 2016

Intéressés par les pains azymes, les galettes, les crêpes ?

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Alors http://gastronomie-moleculaire.blogspot.fr/2016/08/pourquoi-les-pains-azymes-nans-indiens.html
dimanche 22 juin 2014

Les gonflements en cuisine

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Naguère les livres de cuisine indiquaient que c'était l'oeuf qui faisait « souffler ». Il aurait fait souffler les ...
1 commentaire:
mardi 18 juin 2013

Mardi 18 juin 2013. La connaissance par la gourmandise : Histoire de soufflé

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Quels rapports peuvent exister entre la science quantitatives et les techniques et sciences ? Je ne me prends pas pour Jésu...