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lundi 22 mai 2023

La méthode scientifique nous porte.

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Je retrouve un exemple merveilleux : celui des soufflés. C'est une très vieille histoire, puisqu'elle remonte aux années 1980.  Tout...
mardi 14 février 2023

Un soufflé pour la Saint-Valentin

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Une fois de plus, nous n'avons pas besoin de recette... pour faire un soufflé à la vanille. Pour la Saint-Valentin, je propose donc un s...
vendredi 5 mars 2021

Comment réussir un soufflé

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 Comment réussir un soufflé La question de la réussite des soufflés est aujourd'hui posée dans la culinosphère,  et l'on se reporter...
vendredi 20 novembre 2020

De nouveaux éléments de cours, à propos de soufflés

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Il y a quelques jours, j'avais mis au net des considérations "calculatoires" à propos de soufflés, et l'on m'a interro...
dimanche 19 janvier 2020

Les lasagnes ? Mais c'est très simple !

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Je m'étonne encore d'avoir eu cette chance de "tomber" dans la gastronomie moléculaire le 16 mars 1980 : la raison en est ...
mercredi 30 octobre 2019

Comment rater un soufflé

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Comment rater un soufflé ? Pour savoir comment réussir à souffler, il faut peut-être savoir comment le rater. Et pour cela, il faut analyser...
vendredi 9 février 2018

Pour mes amis berrichons : le sanciau

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Le sanciau ? On nous dit de battre un jaune d'oeuf avec deux cuillerée à soupe de sucre et 100 grammes de farine, puis d'ajouter le...
mardi 16 janvier 2018

Des soufflés aux fruits rouges ? Pas difficile !

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Peut-on faire des soufflés aux fruits rouges ? Oui : on peut faire des soufflés au goût que l'on veut, car un soufflé n'est que... ...
dimanche 24 décembre 2017

Un soufflé ce soir ? Les règles pour ne pas le rater !

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Faut-il démarrer les soufflés au bain-marie ? La question m'est posée par un correspondant... et elle me ramène trente ans en arrière, ...
samedi 18 février 2017

Et là, je me suis laissé aller...

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Un correspondant agite un torchon rouge devant le taureau : peut-on faire des soufflés aux fruits rouges ? Pourquoi ne trouve-t-on pas de re...