Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

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mercredi 9 juin 2021

À propos de technique culinaire : du soin et de la construction

Nous sommes bien d'accord : l'activité culinaire, c'est de l'amour, de l'art, de la technique. Pour la technique, j...

mardi 4 février 2020

Galettes des rois

On me demande de parler de galette, puisque c'est environ la saison, et je réponds que j'en ai déjà parlé souvent. En revanche, je n...

vendredi 31 janvier 2020

Tout compte

Dans un billet précédent, j'ai évoqué la confection du vin, et plus exactement l'obtention de vins de très grande qualité par « ser...

mardi 10 juillet 2018

L'orfèvre

L'orfèvrerie ? Le mot me fait penser à deux questions : - quelle est la relation entre l'art et l'artisanat d'art ? - ...

samedi 2 septembre 2017

Le plaisir de l'expérience bien faite

C'est amusant comme tout change lorsque l'on passe d'un contexte où l'enseignant contraint les étudiants à un système où cha...

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