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dimanche 26 octobre 2025

À propos de technique culinaire : du soin et de la construction

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  Nous sommes bien d'accord : l'activité culinaire, c'est de l'amour, de l'art, de la technique. Pour la technique, j...
samedi 19 juillet 2025

Le bonheur ineffable de l'expérimentation

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Une expérimentation lamentable et ennuyeuse ? C'est que l'on n'a pas compris l'enjeu ni l'intérêt !  Hier j'ai vu un...
mercredi 9 juin 2021

À propos de technique culinaire : du soin et de la construction

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Nous sommes bien d'accord  : l'activité culinaire, c'est de l'amour, de l'art, de la technique. Pour la technique, j...
mardi 4 février 2020

Galettes des rois

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On me demande de parler de galette, puisque c'est environ la saison, et je réponds que j'en ai déjà parlé souvent. En revanche, je n...
vendredi 31 janvier 2020

Tout compte

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Dans un billet précédent,  j'ai évoqué la confection du vin, et plus exactement l'obtention de vins de très grande qualité par « ser...
mardi 10 juillet 2018

L'orfèvre

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L'orfèvrerie ? Le mot me fait penser à   deux questions :  - quelle est la relation entre l'art et l'artisanat d'art ? - ...
samedi 2 septembre 2017

Le plaisir de l'expérience bien faite

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C'est amusant comme tout change lorsque l'on passe d'un contexte où l'enseignant contraint les étudiants à un système où cha...