Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

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mardi 9 juin 2020

Plus de cohérence pour des dégustations

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 Allons-y voir de plus près à propos de dégustation. Je sais que les jurés, dans les comités de dégustation, ont des idiosyncrasies qui e...
mardi 10 avril 2018

Quand on mangeons un aliment, nous percevons son « goût »

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En science des aliments, c'est le plus grand désordre terminologique, et il faut que cela cesse, parce que cela nuit à la qualité des tr...
dimanche 24 décembre 2017

On me demande des éclaircissements, une fois de plus, à propos du mot "goût"

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Pardonnez-moi, donc, d'y revenir, et soyez assurés, quand même (pour ceux qui ne me connaissent pas), que j'ai fait une recherche bi...
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