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vendredi 15 septembre 2023

Brunissement et goût

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  On me demande si "le processus de brunissement au four permet d'obtenir une saveur plus prononcée" ? La réponse est que il n...
dimanche 11 juin 2023

Le "goût"

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 J'y reviens, parce que l'on m'a offert un livre sur les épices. J'en tairai le titre et les auteurs, parce que je ne veux p...
jeudi 30 septembre 2021

Analyser une formule

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 Je reçois aujourd'hui un message amical, assorti d'une question : Je m'interrogeais sur la problématique suivante : comment fai...
mardi 9 juin 2020

Plus de cohérence pour des dégustations

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 Allons-y voir de plus près à propos de dégustation. Je sais que les jurés, dans les comités de dégustation, ont des idiosyncrasies qui e...
dimanche 19 avril 2020

Pourquoi on ne sent pas le goût du vin en apnée ?

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Une question de dégustation, ce matin : pourquoi ne sent-on pas le goût du vin en apnée ? Pour répondre, il faut d'abord expliquer c...
jeudi 25 juillet 2019

Pourquoi tant de résistances à propos de ces cas cette théorie FAUSSE des 4 saveurs ?

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Je comprends pas comment il est possible que, aujourd'hui encore, des personnes continuent de croire qu'ils puisse exister seulement...
vendredi 8 février 2019

Des arrêts contestables

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Un ami me transmet un "arrêt de la cour (grande chambre)" du 13 novembre 2018, à propos d'un litige entre deux sociétés agroal...
mardi 10 avril 2018

Quand on mangeons un aliment, nous percevons son « goût »

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En science des aliments, c'est le plus grand désordre terminologique, et il faut que cela cesse, parce que cela nuit à la qualité des tr...
vendredi 15 décembre 2017

Du bon usage de la crème

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Couramment, les cuisiniers  ajoutent de la crème à un liquide, puis font réduire. Pourquoi ? La pratique a de quoi choquer : quel belle o...
vendredi 28 février 2014

Incohérences !

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Dans un jury de dégustation, voici la feuille que l'on me soumet, pour que je note mes jugements : On voit un premier groupe ...
mardi 30 mars 2010

Les goûts sucrés

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Un visiteur du site reproche que je critique la notion de saveur sucrée, parce que j'écris que le glucose, le saccharose, l'aspartam...