Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

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jeudi 12 septembre 2024

Le fin mot du risotto

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 Aujourd'hui paraît le numéro de la revue Pour la science de septembre,  où je publie les résultats du dernier séminaire de gastronomie...
jeudi 18 mai 2023

Risotto, riz au lait...

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 Risotto, riz au lait... Voilà des préparations qui font usage de riz et pour lesquelles on souhaite une consistance un peu crémeuse.  Le ri...
samedi 6 mai 2023

Risotto, riz au lait...

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 Risotto, riz au lait... Voilà des préparations qui font usage de riz et pour lesquelles on souhaite une consistance un peu crémeuse.  Le ri...
mardi 24 janvier 2023

A propos de risotto

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 Aujourd'hui, des questions à propos de risotto, et la réponse est ici : https://scilogs.fr/vivelaconnaissance/on-minterroge-a-propos-de...
samedi 9 décembre 2017

Comment faire un bon risotto ?

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Partons d'une question reçue aujourd'hui : Voici une question que je me pose, peut-être saurez-vous m’aiguiller vers la réponse ?...
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