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jeudi 9 avril 2026

Modéliser pour comprendre : les quenelles

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J'ai fait hier des quenelles de saumon en : -  broyant de la chair - ajoutant un velouté serré de saumon que j'avais préparé à parti...
vendredi 6 mars 2026

Des recettes scientifiques ? Cela ne peut pas exister

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 Dans un de ces sites de cuisine qui arrivent dès que l'on tape le mot "recettes",  je vois évoquées des "recettes scient...
lundi 27 octobre 2025

Une question à propos de diplomate.

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  Des réponses à une question d'un internaute : Je cherche à faire un diplomate Certaines recettes mentionnent de battre les œufs sans l...
mercredi 20 août 2025

Une terrine ? Les recettes sont inutiles

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1. On veut confectionner une terrine ? Classiquement, on utiliserait une recette : cela signifie suivre un protocole, sans avoir de latitude...
dimanche 4 mai 2025

On me redemande la recette du "chocolat chantilly" (ne pas confondre avec une chantilly au chocolat)

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1. C'est amusant de voir combien il faut répéter pour être entendu. Je viens de le voir à nouveau à propos de ce "chocolat chantill...
jeudi 28 septembre 2023

La quiche

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Par une sorte de réflexe idiot, j'ai failli écrire « la quiche lorraine », mais je serais tombé dans la périssologie, une faute, donc, c...
mercredi 30 août 2023

Pourquoi nous n'avons pas besoin de recette : le pâté d'oie brioché

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Évidemment, avec le titre de ce billet,  j'exagère un peu,  mais quand même, il y a une idée derrière la provocation, à savoir que l...
samedi 19 août 2023

On me demande un plat note à note...

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Ce matin, deux jeunes filles m'écrivent :    Bonjour monsieur, Nous sommes élèves en classe de seconde, et nous avons choisi de faire un...
mercredi 21 décembre 2022

 À propos de Mont d'Or au four, faisons mieux que du médiocre.

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Je trouve en ligne des recettes de Mont d'Or au four  : il est simplement conseillé de décoller une sorte de chapeau, d'ajouter de l...
lundi 4 avril 2022

Améliorer une recette

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Alors que je mangerais un très bon Baeckahofa, je trouve les pistes pour l'améliorer.   Analysons : le Baeckahofa (on prononce comme cel...
lundi 6 septembre 2021

Une royale : de l'amusement, peu de coût... Puisque mes amis ont repris trois fois l'un de mes plats

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 Puisque mes amis gourmands m'ont fait hier des compliments pour un plat que je leur servais... au point d'en reprendre  trois fois ...
2 commentaires:
dimanche 13 juin 2021

Un diplomate ?

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Une question à propos de diplomate. Je cherche à faire un diplomate Certaines recettes mentionnent de battre les œufs sans le sucre et d’inc...
1 commentaire:
samedi 9 mai 2020

Mon feuilleté de pieds de porc d'hier

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Mes amis me reprochent de ne pas noter les meilleures de mes recettes, et de ne pas les partager. En voici une faite hier... ...
samedi 2 mai 2020

Parce que ma brioche feuilletée de ce matin était PARFAITE..

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Je vous en donne la recette : 1. mettre environ 200 g de farine dans le bol du robot pétrisseur 2. ajouter un demi verre de lait, sur ...
vendredi 17 mai 2019

La (grave !) question des acras de morue

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J'ai fait une petite exploration des recettes de d’acras de morue, car je cherchais à me retrouver dans l'ensemble des possibilités...
vendredi 11 janvier 2019

Le vitello tonnato

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À propos de vitello tonnato, un jeune ami italien me fait observer que la recette est "difficile". Difficile ? Je vais en lig...
dimanche 16 septembre 2018

Vous disposez d'une truffe ?

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1. faire une pâte feuilletée à six tour 2. dans une petite casserole, faire un très petit roux ; ajouter un peu de fond de volaille (év...
dimanche 15 avril 2018

Un accent ou pas ?

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Il y a une recette célèbre de pieds de porc à la Sainte-Ménehould, où, au moins dans une version, on cuit les pieds de porc pendant soixante...
vendredi 30 mars 2018

Pour Pâques, des Lammala

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En Alsace, pour Pâques, on sort un moule fait de deux moitiés tenues par des crochets métalliques, et qui reproduisent une forme d'agnea...
dimanche 11 février 2018

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Jean Graille, spécialiste de la chimie des matières grasses, chercheur à Montpellier, m'envoie une recette de "Sanglier Cardinal de...