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samedi 7 septembre 2024

A propos de risotto

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En juin, lors du  séminaire de gastronomie musculaire du mois, nous avons exploré la confection du risotto.  Nous avions déjà, par le passé...
mercredi 20 mars 2024

Un séminaire dans quelques instants

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Ce n'est pas la première fois que nous allons étudier les génoises au cours d'un séminaire de gastronomie moléculaire :  nous avio...
jeudi 5 octobre 2023

Mousse au chocolat

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  Le séminaire de gastronomie moléculaire du mois de septembre 2013 était consacré à la mousse chocolat, et, plus précisément, à l'opéra...
dimanche 21 novembre 2021

L'influence des alcools ou des acides sur les sabayons

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En février 2020, nous avions fait un séminaire pour discuter la question des proportions dans les sabayons, en partant d'une recette de ...
lundi 22 mars 2021

Des exagérations des auteurs de livres de cuisine ?

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Lors de notre dernier séminaire de gastronomie moléculaire, nous avons testé une recette de sauce hollandaise  : l'auteur  préconise de ...
dimanche 4 octobre 2020

Quand le tout est plus que la somme des parties !

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 Je suis en train de faire quelque chose de passionnant : je reprends les comptes rendus de nos séminaires de gastronomie moléculaire, et je...