Affichage des articles dont le libellé est résultats des séminaires de gastronomie moléculaire. Afficher tous les articles
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lundi 5 mai 2025

La cuisson des légumes dans le vin ?

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  Ca y est : le compte rendu du dernier séminaire de gastronomie moléculaire (organisé par l'Inrae-AgroParisTech International Centre of...
jeudi 20 mars 2025

A propos du gonflement des feuilletages

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Une fois de plus, un séminaire de gastronomie moléculaire nous donne des résultats inattendus.  Nous voulions savoir si une pâte feuillet...
vendredi 14 février 2025

A propos du beurrage des moules

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Encore un séminaire de gastronomie moléculaire merveilleux : nous avons exploré le beurrage des moules à soufflé... et découvert  expérimen...
jeudi 23 janvier 2025

Une fois de plus : des réfutations

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Hier , nous avons donc tenu le séminaire de gastronomie moléculaire consacré à la pâte à choux.  Nous voulions explorer l'étape du des...
samedi 18 janvier 2025

Il faut peler les carottes à l'économe

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Lors de notre dernier séminaire de gastronomie moléculaire, nous avons exploré l'épluchage des carottes et confirmé que les carottes gra...
mercredi 11 décembre 2024

Tests charcutiers : assaisonnement et malaxage

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Nous venons de terminer le séminaire consacré à la charcuterie et, plus exactement  à l'assaisonnement et au malaxage.  Nous avons fai...
samedi 7 septembre 2024

A propos de risotto

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En juin, lors du  séminaire de gastronomie musculaire du mois, nous avons exploré la confection du risotto.  Nous avions déjà, par le passé...
mercredi 20 mars 2024

Un séminaire dans quelques instants

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Ce n'est pas la première fois que nous allons étudier les génoises au cours d'un séminaire de gastronomie moléculaire :  nous avio...
jeudi 5 octobre 2023

Mousse au chocolat

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  Le séminaire de gastronomie moléculaire du mois de septembre 2013 était consacré à la mousse chocolat, et, plus précisément, à l'opéra...
dimanche 21 novembre 2021

L'influence des alcools ou des acides sur les sabayons

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En février 2020, nous avions fait un séminaire pour discuter la question des proportions dans les sabayons, en partant d'une recette de ...
lundi 22 mars 2021

Des exagérations des auteurs de livres de cuisine ?

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Lors de notre dernier séminaire de gastronomie moléculaire, nous avons testé une recette de sauce hollandaise  : l'auteur  préconise de ...
dimanche 4 octobre 2020

Quand le tout est plus que la somme des parties !

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 Je suis en train de faire quelque chose de passionnant : je reprends les comptes rendus de nos séminaires de gastronomie moléculaire, et je...