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jeudi 31 juillet 2025

A propos de cuisine (et du reste), soyons clairs et justes

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Je comprends qu'avec cette seule phrase "La moutarde est le savorisme particulier de la rémoulade", on ne donne pas à comprend...
mercredi 28 mai 2025

Un commentaire à propos de mayonnaise

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 Discutant la précision culinaire fautive selon laquelle la moindre trace de blanc d'oeuf préviendrait la constitution de la sauce mayon...
samedi 10 mai 2025

A propos de "vinaigrette"

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 Je reçois un message :  C'est quoi le principe de la tenue de la vinaigrette ? car je cherche toujours les proportions parfaite pour qu...
dimanche 3 décembre 2023

A propos de rémoulade : il faut de la moutarde et de l'huile !

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J'ai déjà bien exploré la question de la sauce nommée rémoulade, et j'ai parfaitement établi qu'il s'agit de sauces -en froi...
vendredi 4 octobre 2019

Connaissez-vous les "ollis" ?

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C'est une vielle affaire, puisque cela date d'avant 1992. Je faisais un aïolli, en faisant bien attention de ne pas confondre cette ...
vendredi 22 décembre 2017

Je redonne cette information que l'on me demande

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Permettez-moi de vous raconter l'aventure extraordinaire de la sauce mayonnaise, afin que nous comprenions mieux ce qu'elle est ...

ravigote et rémoulade

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J'ai vu parfois des sauces faites de vinaigrette et d'oeuf dur qui étaient nommées « sauces ravigotes ». Erreur !  Depuis au m...
samedi 6 février 2016

A propos de rémoulade

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Une question, à propos de terminologie : Si je ne m’abuse, d’autres ingrédients rentrent dans la composition de la rémoulade (échalote, câ...