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dimanche 23 juin 2024

De la chimie, de la chimie, encore de la chimie, toujours de la chimie

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Le goût général pour la simplicité a failli me faire faire une erreur : j'avais cru comprendre que l'on pouvait distinguer les trans...
lundi 20 mars 2023

Les individus de qualité ont des réactions de qualité

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 Décidément, on ne dira jamais assez que les gens de qualité ont des réactions de qualité et, inversement, le sutor non supra crepidam est ...
vendredi 16 décembre 2022

Les extractions

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  À propos d'extractions,  nous avons considéré précédemment la distillation, que j'ai dit être un procédé de séparation physique, p...
samedi 12 mars 2022

Les "réactions" ?

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Aujourd'hui, on m'interroge sur ce qu'est une "réaction chimique",  et je vais essayer de répondre simplement, sans tr...
lundi 5 octobre 2020

A propos de transitions en cuisine

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science /études/ cuisine /politique/Alsace/émerveillement/gratitude       1. On m'interroge pour savoir si l'on parviendrait à cuire...
samedi 8 février 2020

Au fond, il y a 3 grandes réactions en cuisine : la coagulation des protéines, l'hydrolyse des protéines, l'hydrolyse des pectines

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Je me suis interrogé sur les transformation moléculaire qui ont lieu quand on cuisine et j'ai finalement conclu qu'il y en avait pri...
dimanche 22 septembre 2019

Les réactions les plus importantes en cuisine ? Pourquoi pas la beta élimination des pectines et la coagulation des protéines

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Les enfants sont souvent fautifs par manichéisme : "Tu préfères quoi : les fraises ou les framboises ?" ; à quoi je réponds "...
vendredi 22 décembre 2017

Non, les réactions de Maillard ne sont pas partout !

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Dans d'autres lieux, j'ai expliqué que j'étais un peu  fautif d'avoir exagérément promu  les "réactions de Maillard&qu...
samedi 16 décembre 2017

La chimie est une science merveilleuse !

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Quand je dis chimie, je dis  chimie, c'est-à-dire que je dis « sciences qui étudie les transformations de la matière », et ce que je ...