Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

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dimanche 17 décembre 2017

Les réactions de Maillard ? Une goutte dans l'océan des brunissements

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Depuis la publication des Secrets de la casserole , en 1992, le monde culinaire s'est emparé des réactions de Maillard, que j'ava...
dimanche 10 décembre 2017

En cuisine, il y a des brunissements de tas de sortes

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Ce soir, une question : Formatrice en sciences appliquées je me posais une question, ainsi que mes collègues, sur le brunissement du ro...
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