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jeudi 8 décembre 2022

Il faut des contrats précis !

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  Je reviens sur la question des évaluations, au cours des études, et quelle que soit la discipline. Dans un billet précédent, j'ai disc...
vendredi 22 octobre 2021

La pâtisserie serait plus "précise" que la cuisine ? Certainement pas !

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  Lors d'un cours de gastronomie moléculaire, il y a plusieurs années, j'ai fini par comprendre que la composante te...
samedi 25 avril 2020

Les morceaux caquetés en paraissent meilleurs... surtout quand les mots sont justes ;-)

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Les morceaux caquetés en paraissent meilleurs... surtout quand les mots sont justes ;-) Nous sommes bien d'accord : "les morceaux ...
samedi 25 janvier 2020

A propos de précisions indues

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Dans un précédent billet, j'ai critiqué des indications culinaires telles que " 0,222 gramme de sel ". Oui, cette indication ...
vendredi 24 janvier 2020

Abandonnons le Guide culinaire à ses erreurs et à ses prétentions !

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Je me suis souvent étonné que le Guide culinaire soit un si mauvais livre, signé par le seul Auguste Escoffier, après la première édition,...
samedi 13 octobre 2018

Pourquoi ce terme de "précisions culinaires" ?

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Sur mon blog Inra (http://blogs.inra.fr/herve_this_cuisine), je livre quotidiennement des "précisions culinaires". Pourquoi ce ter...
jeudi 4 octobre 2018

Un peu de précision de nuit pas, quand on se regarde dans la glace. Mais quand on parle à d'autres ?

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Amusante interaction avec un interlocuteur qui confond un pâté et une terrine. Le même, d'ailleurs, confond gastronomie et haute cuisine...
jeudi 6 septembre 2018

Pourquoi être précis ??????

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Un  collègue me demande notamment pourquoi j'accorde tant d'importance aux mots . Oui, pourquoi est-ce que je maintiens (avec beau...
dimanche 17 décembre 2017

Réussi l'aïolli

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Un ami m'envoie une précision culinaire à propos d’aïoli : les aïolis monteraient mieux quand on utilise de l'huile d'olive de ...
samedi 20 août 2016

Une phrase fausse trop souvent citée !

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Voici une phrase très fausse,  hélas répétée sans critique : " La cuisine, sans cesser d’être un art, deviendra scientifique et devra s...

Une phrase fausse trop souvent citée !

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Voici une phrase très fausse,  hélas répétée sans critique : " La cuisine, sans cesser d’être un art, deviendra scientifique et devra s...
vendredi 25 février 2011

Pesons trois fois : à l'attention de mes amis enseignants, de l'Ecole à l'Université!

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Peser ? Cela semble simple, mais l'est-ce vraiment ? La réponse est un "oui" puissant, parce que c'est un parti-pris que j...