Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

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jeudi 14 septembre 2023

Ne pas confondre bicarbonate et poudres levantes

Des pâtes plus moelleuses Un correspondant m'interroge : "la baking powder apporte plus de legerete avec une mache plus moelleuse ...

mardi 22 mars 2022

Loyauté

Quand on veut aider les amis à bien comprendre, il s'agit d'être clair et d'utiliser des mots loyaux, sans ambiguïté. Dans un ...

lundi 21 mars 2022

A propos de pizza

Un des problèmes des professeurs, c'est que, quand on a bien compris quelque chose, éventuellement grâce à des enseignements qu'...

vendredi 17 mai 2019

La (grave !) question des acras de morue

J'ai fait une petite exploration des recettes de d’acras de morue, car je cherchais à me retrouver dans l'ensemble des possibilités...

lundi 24 septembre 2018

Levures et poudres levantes

La confusion est fréquente, entre levures et poudres levantes… et il faut dire que cette confusion a été produite par des fabricants, qui on...

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