Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

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jeudi 13 avril 2023

Des polyphénols ? Disons simplement « phénols des végétaux »

Cela fait des années que je conseille à mes amis des métiers du goût de parler de "polyphénols", pour de nombreux composés des v...

dimanche 19 juin 2022

Tanins, polyphénols, phénols

Cela fait des années que je conseille à mes amis des métiers du goût de parler plutôt de "polyphénols", pour de nombreux composé...

jeudi 5 mai 2022

Let's avoid using the word "polyphenoll"

Indeed there is no reason to speak of polyphenols, as the International Union of Chemistry decided : Phenols : Compounds having one or more...

dimanche 4 octobre 2020

Les compotes de prunes rougissent

1. Je m'étonnais, il y a quelques semaines, de voir des compote de prunes qui rougissaient progressivement, dans mon réfrigérateur. Po...

mardi 12 novembre 2019

Les polyphénols, de quoi s'agit-il ?

On m'interroge sur ce que sont les polyphénols. Le mot "polyphénol" est effectivement largement répondu autour de nous : on ...

lundi 14 novembre 2016

Pourquoi certains vins sont astringents

Certains vins, surtout les vins rouges, peuvent être astringents, ce qui signifie que l'on a une sensation d’asséchement ou de resserrem...

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