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mercredi 21 mai 2025

Ce sont des phénols, pas des polyphénols !

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  Militons pour plus de clarté terminologique. Alors que notre workshop de gastronomie moléculaire et physique se termine, c'est l'o...
jeudi 13 avril 2023

Des polyphénols ? Disons simplement « phénols des végétaux »

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Cela fait des années que je conseille à mes amis des métiers du goût de parler  de "polyphénols", pour de nombreux composés des v...
dimanche 19 juin 2022

Tanins, polyphénols, phénols

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  Cela fait des années que je conseille à mes amis des métiers du goût de parler plutôt de "polyphénols", pour de nombreux composé...
jeudi 5 mai 2022

Let's avoid using the word "polyphenoll"

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Indeed there is no reason to speak of polyphenols, as the International Union of Chemistry decided :  Phenols : Compounds having one or more...
dimanche 4 octobre 2020

Les compotes de prunes rougissent

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1. Je m'étonnais,  il y a quelques semaines,  de voir des compote de prunes qui rougissaient progressivement, dans mon réfrigérateur. Po...
mardi 12 novembre 2019

Les polyphénols, de quoi s'agit-il ?

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On m'interroge sur ce que sont les polyphénols. Le mot "polyphénol" est effectivement largement répondu autour de nous : on ...
lundi 14 novembre 2016

Pourquoi certains vins sont astringents

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Certains vins, surtout les vins rouges, peuvent être astringents, ce qui signifie que l'on a une sensation d’asséchement ou de resserrem...