Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

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mercredi 21 mai 2025

Ce sont des phénols, pas des polyphénols !

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  Militons pour plus de clarté terminologique. Alors que notre workshop de gastronomie moléculaire et physique se termine, c'est l'o...
dimanche 2 juin 2024

Un chat est un mammifère, mais un mammifère n'est pas nécessairement un chat !

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 Phénols, oligophénols, polyphénols, tanins C'est la grande confusion : les sommeliers parlent de "tanins" sans les avoir vus ...
jeudi 13 avril 2023

Des polyphénols ? Disons simplement « phénols des végétaux »

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Cela fait des années que je conseille à mes amis des métiers du goût de parler  de "polyphénols", pour de nombreux composés des v...
dimanche 19 juin 2022

Tanins, polyphénols, phénols

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  Cela fait des années que je conseille à mes amis des métiers du goût de parler plutôt de "polyphénols", pour de nombreux composé...
jeudi 5 mai 2022

Let's avoid using the word "polyphenoll"

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Indeed there is no reason to speak of polyphenols, as the International Union of Chemistry decided :  Phenols : Compounds having one or more...
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