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dimanche 16 août 2026

Ne parlons plus de "polyphénols", mais de phénols

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  Il y a certaines de mes erreurs dont je m'étonne tout particulièrement, et, par exemple, mes utilisations du mot "polyphénol...
mercredi 29 avril 2026

Modéliser pour comprendre : la compote de poires

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Avons-nous vraiment besoin d'une recette pour comprendre comment faire une compote de poires ? Nous savons bien qu'il faut peler, sa...
mercredi 21 mai 2025

Ce sont des phénols, pas des polyphénols !

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  Militons pour plus de clarté terminologique. Alors que notre workshop de gastronomie moléculaire et physique se termine, c'est l'o...
dimanche 2 juin 2024

Un chat est un mammifère, mais un mammifère n'est pas nécessairement un chat !

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 Phénols, oligophénols, polyphénols, tanins C'est la grande confusion : les sommeliers parlent de "tanins" sans les avoir vus ...
jeudi 13 avril 2023

Des polyphénols ? Disons simplement « phénols des végétaux »

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Cela fait des années que je conseille à mes amis des métiers du goût de parler  de "polyphénols", pour de nombreux composés des v...
dimanche 19 juin 2022

Tanins, polyphénols, phénols

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  Cela fait des années que je conseille à mes amis des métiers du goût de parler plutôt de "polyphénols", pour de nombreux composé...
jeudi 5 mai 2022

Let's avoid using the word "polyphenoll"

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Indeed there is no reason to speak of polyphenols, as the International Union of Chemistry decided :  Phenols : Compounds having one or more...