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mercredi 21 février 2024

Quelle température dans les aliments ?

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Il y a des données techniques éclairantes, mais mal connues. Pourquoi ne pas les partager ? Leur prise en compte conduit à la fois à des tec...
mercredi 29 novembre 2023

A propos de pain

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On m'interroge sur la chimie du pain, et voici quelques éléments de ma réponse :    1. Le gluten est une matière qui peut (ou non) être ...
samedi 17 novembre 2018

Le pain moelleux

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Pourquoi le pain rassis redevient-il moelleux quand on le met au four ? La question tient au fait que le rassissement des produits panifiés...
dimanche 16 septembre 2018

Le séchage du pain au chocolat

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Une question d'il y a quelques jours : Je me permets de vous contacter pour une question relative au pain au chocolat : il m'arriv...
mardi 23 août 2016

Intéressés par les pains azymes, les galettes, les crêpes ?

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Alors http://gastronomie-moleculaire.blogspot.fr/2016/08/pourquoi-les-pains-azymes-nans-indiens.html
samedi 2 avril 2016

8. Êtes-vous petite bouffe rapides ou grands gueuleton ?

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 Je vais essayer d'interpréter la question, bien évidemment. Voulez-vous dire « vous livrez-vous à », ou bien « préférez-vous » ?  Si o...
vendredi 8 août 2014

Il doit me manquer des gènes

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Le monde s'enflamme pour la coupe du monde (je suppose que c'est la coupe du monde) de football... mais ce serait pour moi l&...
3 commentaires:
samedi 6 juillet 2013

La communication... partout ?

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Quand nous meublons notre appartement, c'est pour nous que nous le faisons : ce n'est pas tous les jours que l'on reçoit de...