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mardi 10 décembre 2024

A propos de feuilletages, et notamment du tourage

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Je ne suis pas certain d'avoir bien expliqué les résultats du séminaire consacré à l'influence de la régularité du tourage sur le go...
mercredi 25 janvier 2023

C''est en ligne !

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 Le compte rendu détaillé du dernier séminaire de gastronomie moléculaire, organisé par le Centre international Inrae-AgroParisTech de gastr...
jeudi 19 janvier 2023

Le dernier séminaire de gastronomie moléculaire : à propos de pâte feuilletée

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Pour le dernier séminaire de gastronomie moléculaire, consacré au tourage des pâtes feuilletées, le résultat "en substance" est ic...
lundi 6 décembre 2021

Pour de la pâte feuilletée tendre

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La pâte feuilletée peut être délicieuse, quand il y a assez de (bon) beurre dedans, mais, malgré la forte proportion de beurre, elle peut êt...
dimanche 16 avril 2017

Un feuilletage à faire ? Consultez les comptes rendus des séminaires de gastronomie moléculaire

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Dans un billet du site "gastronomie moléculaire et cuisine", j'évoque la confection de la pâte feuilletée, en même temps que j...
mercredi 31 août 2016

Pâte feuilletée directe ou inversée ? C'est si facile !

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Pour les amateurs de cuisine, il y a des monstres sacrés, et la pâte feuilletée en est un. Je sais d'expérience, notamment par les sémi...