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mercredi 25 mars 2026

Méfions-nous de l'Autorité en cuisine : les faits résistent !

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Oui, méfions-nous, et notamment à propos de cuisson des lentilles et du sel que l'on peut mettre dans l'eau de cuisson. Dans un sémi...
mercredi 15 octobre 2025

Et voici une image qui parle à tous ceux qui s'intéressent à la physique : il est question d'osmose.

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  L'osmose, c'est un phénomène que l'on peut observer quand on creuse 3 trous dans une pomme de terre, que l'on met un grain...
jeudi 22 février 2018

Une pièce dans un liquide

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Dans nombre de préparations culinaires, il y a une masse plongée dans un liquide.  Par exemple, dans un coq au vin, il y a la viande plon...
jeudi 1 février 2018

Les confits

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Ce matin, une question, à propos de confits :  Bonjour Monsieur This. Il y a plusieurs années, je réalisais des confits de toutes sortes da...
vendredi 2 septembre 2016

Un liquide absorbé par une masse solide, en cuisine ?

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Cela est discuté sur  http://gastronomie-moleculaire.blogspot.fr/2016/09/quand-les-liquides-sont-ils-absorbes.html
lundi 19 août 2013

Lundi 19 août 2013. L'osmose

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Le mot « osmose » est facilement prononcé, mais, comme l'expression « choc thermique », il est souvent mal compris et ...
mardi 23 juillet 2013

La connaissance par la gourmandise : saler une viande que l'on grille

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--> On fait griller une viande. Le plus souvent, on la sale, mais faut-il mettre le sel avant la cuisson ? Pendant la cuisson ? ...