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jeudi 18 juin 2020

La cuisson "idéale" de l'oeuf ? Hic et nunc !

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Il y  a plusieurs décennies, j'avais inventé ce que j'avais nommé des "oeufs parfaits", et ces oeufs sont sur les tables d...
mardi 16 avril 2019

On me demande d'expliquer ce que sont les "protéines"

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 Je vous présente les protéines, donc.  Et je commence en m'apercevant qu'il y a des abus de langage qui conduisent à des incompréhe...
dimanche 7 avril 2019

Question de crème pâtissière et de crème d'amandes

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Ce matin, une question par Twitter : Pour une crème pâtissière, on blanchit les oeufs avec le sucre, mais pour une crème d'amande, on...
vendredi 26 octobre 2018

Oui, c'est bien moi qui ai le premier "décuit" des oeufs

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Des élèves qui font un "travail personnel encadré" (TPE)  m'interrogent à nouveau à propos de la décuisson des oeufs. Qui l...
jeudi 25 octobre 2018

Des TPE sur les oeufs

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Je le disais hier : les TPE battent leur plein ! Reçu ce message, qui me permet de donner des réponses utiles à beaucoup, semble-t-il : ...
mercredi 21 février 2018

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Ce matin, une question technique qui m'a fait un peu réfléchir longtemps... alors que la solution était évidente : Cher Monsieur J’es...
lundi 11 décembre 2017

De la génoise sans oeufs ? Ce n'est pas de la génoise, puisque cette dernière est faite avec des oeufs

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Aujourd'hui, je reçois une question : Je vous contact dans le cadre d'une création de pâtisserie végétalienne. Nous nous  étions...
mardi 12 septembre 2017

Oeufs contaminés, par ma collègue Brugère-Picoux

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Je suis heureux de soumettre à mes amis ce texte qui émane de Jeanne Brugère-Picoux : "Œufs contaminés par du fipronil : une fraude sc...
samedi 28 janvier 2017

Les plats réchauffés seraient meilleurs ? Non !

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Certains disent que les plats réchauffés sont meilleurs : en toute généralité, c'est faux !  Un contre exemple abat une généralité ...
samedi 18 juillet 2015

Les oeufs brouillés du petit déjeuner

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Pas un bon hôtel dans le monde où l'on ne serve pas d'oeufs brouillés, mais combien d'oeufs mal cuits... alors qu'il serai...
dimanche 30 septembre 2012

La technologie !

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Nouvelles technologies, haute technologie... Trop souvent, le mot "technologie" est utilisé à la place de technique, comme si les ...
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