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mardi 12 mai 2026

Je réponds à des questions

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Une première  question :    Dans le cadre d'un programme audiovisuel, je suis amenée à parler de l'intrication entre le goût et l...
vendredi 17 octobre 2025

Anéthole, estragole...

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  Voici une figure intéressante pour plein de raisons, mais elle parle notamment à qui sait voir la double barre qui figure en bas de la rep...
dimanche 7 septembre 2025

Le goût, c'est ce que l'on perçoit quand on mange.

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Toute personne qui parle de goût devrait avoir fait l'expérience suivante, qui en décrit les "modalités". Car c'est un pet...
vendredi 2 mai 2025

Des composés à l'odeur d'ingrédients classiques

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Dans le cadre de cette cuisine note à note qui déplaît tant à quelques activistes réactionnaires, il y a la question des goûts, et de leur r...
1 commentaire:
vendredi 15 novembre 2024

Quand on mangeons un aliment, nous percevons son « goût »

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En science des aliments, c'est le plus grand désordre terminologique, et il faut que cela cesse, parce que cela nuit à la qualité des tr...
dimanche 11 juin 2023

Le "goût"

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 J'y reviens, parce que l'on m'a offert un livre sur les épices. J'en tairai le titre et les auteurs, parce que je ne veux p...
dimanche 21 mai 2023

Dans la série des questions que pose la cuisine note à note, il y a celles qui sont relatives à l'odeur des aliments.

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Jusqu'à présent, les composés odorants étaient dans les ingrédients de base, et l'on opérait évidemment quelques transformations, ma...
mardi 26 avril 2022

Pourquoi la formulation odorante est une activité difficile

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Je ne compte plus le nombre de messages que je reçois de personnes qui croient qu'une analyse d'une odeur par chromatographie en pha...
jeudi 30 septembre 2021

Analyser une formule

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 Je reçois aujourd'hui un message amical, assorti d'une question : Je m'interrogeais sur la problématique suivante : comment fai...
mardi 9 juin 2020

Plus de cohérence pour des dégustations

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 Allons-y voir de plus près à propos de dégustation. Je sais que les jurés, dans les comités de dégustation, ont des idiosyncrasies qui e...
dimanche 19 avril 2020

Pourquoi on ne sent pas le goût du vin en apnée ?

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Une question de dégustation, ce matin : pourquoi ne sent-on pas le goût du vin en apnée ? Pour répondre, il faut d'abord expliquer c...
vendredi 31 mai 2019

Des composés odorants

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Dans le cadre de cette cuisine note à note qui déplaît tant à quelques activistes réactionnaires, il y a la question des goûts, et de leur ...
jeudi 12 juillet 2018

Quelle différence entre un arôme et un arômatisant ?

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On m'interroge à propos d'un de mes tweets : "Quelle différence entre un arôme et un aromatisant? Est-ce qu'un "arôm...
mardi 10 avril 2018

Quand on mangeons un aliment, nous percevons son « goût »

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En science des aliments, c'est le plus grand désordre terminologique, et il faut que cela cesse, parce que cela nuit à la qualité des tr...