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mardi 20 juin 2023

Rien n'a changé

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 En ces temps de foire d'empoigne (en réalité, rien n'a changé : relisons Aristophane), je continue de m'interroger : pourquoi d...
mercredi 3 mai 2023

La question de la couleur, pour la cuisine de synthèse

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 Dans la série des questions relatives à la cuisine note à note, je propose aujourd'hui d'examiner les questions de couleur.    Pour...
vendredi 25 février 2022

Comment nommer ce qui n'est pas un macaron ?

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 Le 22 février 2022, nous avons exploré la cuisine note à note, avec une dizaine de chefs étoilés.  Et, lors de nos travaux, nous avons prép...
lundi 23 novembre 2020

Des indications pour le concours de cuisine note à note

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 A propos de "suspensions" : la fondue ? On m'interroge à propos du prochain concours international de cuisine note à note don...
lundi 15 janvier 2018

La recette des gibbs

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Ce soir, un correspondant m'interroge : comment faire un gibbs ? La recette est montrée en vidéo sur http://www.agroparistech.fr/po...
dimanche 21 mai 2017

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Ce matin, une étudiante qui prépare un exposé sur la cuisine note à note a des questions : J'aimerais savoir si vous vous êtes lancé d...
mardi 11 avril 2017

Ce coup-ci, c'est bien parti !

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Car voici la deuxième annonce de la Société Iqemusu : Iqemusu, la première start-up à proposer des notes gustatives pures pour les ...
mercredi 29 mars 2017

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Le billet du jour ? Il est là : http://gastronomie-moleculaire.blogspot.fr/2017/03/les-suites-de-largentine-et-quelques.html
samedi 7 mai 2016

Ce qu'est la cuisine note à note, et ce qu'elle n'est pas

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Hier, un ami m'envoie un message me disant  "Je fais un superbe diner chez un de tes fans, adepte du note à note, et naturellement ...
mercredi 10 juin 2015

Impressions à propos du dernier concours de cuisine note à note

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Chers amis, voir http://www.agroparistech.fr/Impressions-a-propos-du-Troisieme.html
dimanche 21 octobre 2012

Et voici les artistes

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Suite du message précédent, relatif au "diner note à note" qui a été créé hier à l'Ecole Le Cordon Bleu Paris : les chefs-ense...

Cuisine note à note, le 20 octobre 2012, à l'Ecole Le Cordon Bleu Paris

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Le 20 octobre, nouveau diner note à note dans le cadre des enseignements des Hautes Etudes du Goût, à Paris : --> Menu Note à N...
jeudi 12 avril 2012

Je me réjouis...

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Le lundi 15 avril 2012, cocktail conférence à l'Institut Technique d'Hôtellerie du Québec, à Montréal : les chefs et les élèves ont ...
mercredi 18 novembre 2009

Cuisine "note à note" : les questions de nutrition

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Pour être en bonne santé, il faut notamment que notre alimentation ne soit pas déficiente en composés indispensables : protéines, lipides, s...