Affichage des articles dont le libellé est molecular and physical gastronomy. Afficher tous les articles
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vendredi 1 novembre 2024

Comment structurer un journal ?

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  1. Tout le monde n'a pas eu la chance d'avoir été invité, un jour, à tenir son journal, et tout le monde n'a pas eu le bonheur...
jeudi 22 août 2024

Le 6 septembre : la finale du 12e concours de cuisine note à note

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  Le vendredi 6 septembre matin, nous aurons la finale du concours de cuisine note à note. Nous en sommes au 12e concours, et 30 à 40 con...
mercredi 6 décembre 2023

Vegan egg wash ?

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 I am interviewed about  the possibility of making vegan egg wash, and here is my answer  :  Did you see the results from the Seminar of mol...
samedi 20 mai 2023

Qu'est-ce qu'une thèse ?

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 Qu'est-ce qu'une thèse ? La « vraie » acception du mot "thèse" est :  une proposition ou théorie que l'on tient pour ...
mardi 14 février 2023

Guidance

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I get a message asking me about guidance.  And here is my answer : In order to answer the question properly, I need to start by explaining t...
samedi 3 septembre 2022

Questions about custard/ Questions à propos de crème anglaise

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Pour la version en français :  https://scilogs.fr/vivelaconnaissance/on-minterroge-a-propos-de-creme-anglaise/   This afternoon, a salvo of ...
mercredi 8 septembre 2021

Science and sciences of nature: objects of confusion

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  Science and science of nature: objects of confusion H.T.: "The natural sciences seek the mechanisms of phenomena by a very codified m...
lundi 14 juin 2021

The table of content of the Handbook of molecular gastronomy

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 Here is the table of content, for our wonderful Handbook of molecular gastronomy :  Page 1 of 406 1 Molecular Gastronomy 2 Scientific found...
jeudi 13 mai 2021

events to come

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  Dear Friends, 1. Happy to have met electronically yesterday so many friends, at our Scientific Lecture for the Publication of the Handbook...
mardi 11 mai 2021

Just published

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  Just published in the International Journal of Molecular and Physical Gastronomy : Vilgis TA. 2021. About the book Molecules, Microbes, an...
jeudi 29 avril 2021

Launching Event for the publication of the Handbook of Molecular Gastronomy

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  Happy to announce the final program of the Launching event for the publication of the Handbook of Molecular Gastronomy (LE MG Handbook 12 ...
dimanche 4 avril 2021

Molecular Gastronomy in Thailand

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Dear Friends This was received from Witcha Treesuwan, from Katsesart University, Thailand : On behalf of the Institute of Food Research and...
lundi 28 octobre 2019

About the sugar effect

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I am asked about the "sugar effect", that I demonstrated sometimes during lectures. I would demonstrate it in this way : 1. obse...
samedi 9 mars 2019

The new workshop on Molecular Gastronomy

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Dear Friends When spring comes, new words flourish, but indeed, it is perhaps not unnecessary to say clearly that : 1. Sciences of...