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vendredi 18 août 2023

Quel modèle avons-nous de la matière ?

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  J'ai récemment interrogé des amis à propos de la représentation mentale qu'ils se faisaient des atomes... et j'ai été surpris ...
samedi 28 janvier 2023

Quelle distance entre deux molécules, dans l'air ?

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Là, je reçois un message qui me conduit à signaler, à nouveau, la publication de mon livre Calculating and Problem Solving Through Culinary ...
vendredi 9 décembre 2022

 La décantation

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La décantation ? C'est une opération physique et non chimique. La décantation est un procédé utilisé en cuisine depuis longtemps. Par ex...
jeudi 8 décembre 2022

 Pour les légumes, fruits, viandes, poissons

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 Pour les légumes, fruits, viandes, poissons Dans des billets précédents, nous avons vu que l'eau est faite d'objets sous identiques...
mercredi 7 décembre 2022

 Le blanc d'oeuf

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Ici, je veux décrire le blanc d'oeuf. Nous savons tous qu'il s'agit d'un liquide un peu gluant, épais, jaune tirant vers le ...
mardi 6 décembre 2022

La distillation, c'est une séparation physique, pas de réaction chimique

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Au premier ordre, la distillation est une opération de physique et pas de chimie. J'ai expliqué que les matières alimentaires étaient le...
jeudi 1 décembre 2022

 L'ilchimisme ? Il ne faut pas le sous-estimer

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À propos d'ilchimisme (que je vois tout à fait parallèle à l'illettrisme, mais pour la chimie), nous devons nous souvenir de cet épi...
vendredi 15 avril 2022

Atome, molécule, substance, élément... Pour bien comprendre, ne confondons pas les objets matériels et les catgérories (le chien Mirza n'est pas la catégorie des chiens)

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Alors que je prépare un article de didactique de la chimie, je m'aperçois qu'il n'y a pas de raisons de ne pas mettre immédiatem...
mardi 1 mars 2022

Les molécules collent les unes aux autres

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Partons d'huile : c'est un liquide jaune, mais avec des tas de particularités, à commencer par le fait que ce soit l'ingrédient ...
dimanche 6 février 2022

Pourquoi il est difficile de vulgariser la chimie et quelques réflexions à ce propos.

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Récemment, dans un article de vulgarisation scientifique, il était question d'aldéhydes. Si l'on descend dans la rue, et que l'o...
samedi 19 septembre 2020

La notion d'éléments

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science /études/cuisine/politique/Alsace/gratitude/ émerveillement     1. On voit bien, en parlant "dans la rue", combien la chimi...
lundi 24 février 2020

A propos de chimie qui serait partout, ou de cette notion de technoscience que je crois chimérique (pour l'instant)

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Décidément, il faudra que l'on m'explique mieux... si l'on peut ! Des amis disent que "la chimie est partout", d'u...
lundi 23 septembre 2019

"Si je mets trop de protéine, est-ce que je fais une catastrophe alimentaire ?"

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Un ami qui veut cuisiner note à note s'interroge : "si je mets trop de protéine, est-ce que je fais une catastrophe alimentaire ?&q...
lundi 22 avril 2019

J'ai des amis merveilleux... mais qui croient à l'homéopathie. Comment est-ce possible ?

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J'ai des amis qui croient à l'homéopathie, et cela me peine :  ne comprennent-ils pas qu'ils font le jeu de malhonnêtes ? Ce ma...
lundi 8 avril 2019

Pourquoi les diverses graisses ne fondent pas à la même température

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Les question ne cessent d'arriver par email, mais je ne suis pas toujours parfaitement libre pour y répondre. Heureusement, vient le wee...
lundi 11 février 2019

Ce que je n'ai pas réussi à faire

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Oui, je crois avoir réussi mon coup, en ce que le public sait maintenant qu'il y a des molécules dans les aliments : cela fait partie de...
mardi 3 avril 2018

La découverte des molécules et des atomes

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On dit parfois qu'Albert Einstein a découvert atomes et molécules. Ou le physicien Jean Perrin. Bref, les physiciens créditent les physi...
samedi 16 décembre 2017

Pour la science nommée chimie, une partie d'analyse, une partie de synthèse

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La « chimie »  serait une grande famille, qui aurait la volonté de réunir des techniciens, des ingénieurs, des scientifiques ? Pourquoi ...

La chimie est une science merveilleuse !

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Quand je dis chimie, je dis  chimie, c'est-à-dire que je dis « sciences qui étudie les transformations de la matière », et ce que je ...
jeudi 9 février 2017

Aujourd'hui, c'est intermédiaire

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On sait que je réserve pour ce blog des idées "politiques", alors que je mets dans le blog "gastronomie moléculaire" des...