Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

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samedi 13 décembre 2025

Pour faire de la recherche scientifique, il faut... faire de la recherche scientifique

Dans les milieux de science et technologie des aliments (souvent plus de la technologie que de la science), il y a une faute de pensée con...

samedi 30 septembre 2023

Modèles, explications : les outils pour progresser

Dans des cours de Master, je fais valoir que les procédés et leurs effets peuvent s'apprécier de façon macroscopique. Plus exactement,...

dimanche 17 janvier 2021

Modélisation d'un beignet

Les beignets ? Ce ne sont ni des rissoles ni des pets de putain, ou pets de nonne. Pour les rissoles, il s'agit de pâte (pensons à de la...

jeudi 7 janvier 2016

Par email, par courrier, par téléphone, par sms, je reçois de très nombreux messages d'étudiants intéressés par la gastronomie molécula...

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