Affichage des articles dont le libellé est livre. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est livre. Afficher tous les articles
dimanche 10 août 2025

Les évidences en cuisine ? Elles changent avec le temps, mais il reste à faire !

›
Lisant les épreuves de mon prochain livre (Inventions culinaires/gastronomie moléculaire, Editions Odile Jacob), où je présente des recette...
mardi 22 juillet 2025

On n'a pas assez dit...

›
On n'a pas assez dit qu'un flan ou une crème anglaise sont... la même chose.  En effet, dans les deux préparations, il y a un liquid...
lundi 30 juin 2025

Des auteurs de manuels de chimie

›
Finissant la relecture des épreuves de mon prochain livre intitulé I nventions culinaires, gastronomie moléculaire (éditions Odile Jacob), ...
jeudi 19 juin 2025

Décidément, le mot de chlorophylle mériterait de disparaître du vocabulaire culinaire.

›
Plus j'y pense, plus je crois que le nom chlorophylle n'est pas à sa place en cuisine . En effet, ce mot fut introduit par les d...
mercredi 18 juin 2025

Inventions culinaires, gastronomie moléculaire

›
Ça y est : je relis les épreuves les épreuves de mon livre Inventions culinaires, gastronomie moléculaire . Dans ce livre publié par les é...
mardi 4 février 2025

A propos d'Emile Jung

›
 Dans la rubrique "En débat", de l'Académie d'Alsace, je viens de publier un hommage à Emile et Monique Jung, en relation ...
mardi 13 juin 2023

Science... culinaire ?

›
Note : J'écris le billet suivant, alors que je suis un des auteurs du livre. Et je ne touche pas de droits d'auteurs.   Les éditions...
samedi 28 janvier 2023

Quelle distance entre deux molécules, dans l'air ?

›
Là, je reçois un message qui me conduit à signaler, à nouveau, la publication de mon livre Calculating and Problem Solving Through Culinary ...
samedi 1 octobre 2022

Un nouveau livre pour ceux qui veulent apprendre à manipuler et/ou à calculer, avec jubilation

›
  Permettez-moi d'annoncer la publication d'un nouveau livre intitulé : Calculating and Problem Solving Through Culinary Experimenta...
dimanche 22 mai 2022

A propos des composés du goût

›
  Une question, à propos des "molécules du goût" : Connaissez-vous un livre mettant en corrélation les sols, les molécules des goû...
dimanche 23 janvier 2022

Lettres à Louis Pasteur : j'abuse... comme souvent

›
 Vient de paraître :  Hervé This, Monsieur Pasteur, croyez-moi : il n’est pas nécessaire d’être lugubre pour être sérieux. Vive la science j...
vendredi 30 août 2019

A propos de notre alimentation : l'Ecole doit jouer un rôle essentiel !

›
Je reviens sur notre Grand livre de notre alimentation récemment paru (Editions Odile Jacob).  Sur Twitter, j'ai émis un message libel...
mardi 28 mai 2019

Vient de paraître

›
Aujourd'hui, je vous présente le livre La viande, de l'élevage à l'assiette , par Alain Kondjoyan et Brigitte Picard, Editions ...
vendredi 6 avril 2018

Comment faire un bon texte d'enseignement ?

›
Comment faire de bons documents qui expliquent aux étudiants des points scientifiques ? Je me demande s’il n'y a pa...
samedi 9 décembre 2017

Mettons les livres périmés dans des musées

›
La Cuisine est une si belle activité qu'elle mérite le meilleur ! Evidemment, on n'évitera pas la publication de mauvais livres, ma...
mardi 3 octobre 2017

Ai je bien annoncé ceci ?

›
Parution de mon nouveau livre (mon meilleur) : un traité de la joie de vivre ! Le terroir à toutes les sauces ! Le terroir à toutes...
vendredi 22 septembre 2017

Brillat-Savarin

›
Alors que je reçois, tout chaud de l'imprimerie, la nouvelle édition de la Physiologie du goût, de Jean-Anthelme Brillat-Savarin (Flamma...
vendredi 21 octobre 2016

Contre l'écologisme, pour l'écologie !

›
Voici un ouvrage dont l trois de mes confrères de l' Académie d'agriculture de France - CLAUDE MONNIER et LOUIS-MARIE HOUDEBINE, e...

Contre l'écologisme, pour l'écologie !

›
Voici un ouvrage dont l trois de mes confrères de l' Académie d'agriculture de France - CLAUDE MONNIER et LOUIS-MARIE HOUDEBINE, e...
mardi 16 août 2016

« Comme chimiste, je passais cette oeuvre à la cornue, et il ne resta que ceci »...

›
« Comme chimiste, je passais cette oeuvre à la cornue, et il ne resta que ceci »... Ici je donne une phrase extraite du livre intitulé La p...