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mardi 19 mars 2024

La cuisson des légumes et des fruits

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  Nous cuisons de la choucroute? des endives ? Comment nous y prendre ?    Quand on regarde en ligne des recettes de cuisine, on reçoit des...
vendredi 23 juin 2023

Cuire des légumes en milieu acide

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  "On dit" qu'il ne faut pas cuire des légumes dans une eau acidifiée... Vrai ou faux ?    Dans un tel cas, j'aurais tenda...
samedi 18 décembre 2021

Quels commandements pour la cuisson des légumes ?

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Les légumes sont des parties de végétaux, comme les fruits, mais contrairement à ces derniers, ils n'ont pas tous les sucres qui sont ap...
samedi 27 février 2021

Des classifications ? A condition qu'elles soient utiles !

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 Se pose à nouveau à moi, aujourd'hui, la question des référentiels et des examens pour les cuisiniers. Il y a quelques années, j'av...
mercredi 10 février 2021

Oublions définitivement ces idées fautives de "concentration" et d' "expansion"... pour les légumes comme pour les viandes ou les poissons !

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Oui, décidément oui, la "théorie culinaire" doit être révisée, quand elle est fautive. Ce matin, j'ai le bonheur de recev...
lundi 30 décembre 2019

Cuire à la cocotte-minute ?

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Peut-on cuire raisonnablement avec une cocotte minute ? Personnellement, cela fait longtemps que j'ai arrêté d'utiliser un tel instr...
jeudi 1 août 2019

Heureux de vous transmettre une lettre importante, à propos de contenu nutritif des aliments

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 Je suis heureux de publier ici un texte de Léon Guéguen, qui figure d'ailleurs aussi sur le site de l'Académie d'agriculture de...
vendredi 9 mars 2018

Questions de vitamine C

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A propos de vitamine C, je reçois ce matin un message : "J'ai l'impression que les fruits et légumes d'aujourd'hui, m...
samedi 20 janvier 2018

Une nouvelle question, pratique

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Petite question pratique : j’épluche mes légumes et je les mets dans une marmite remplie d’eau bouillante. Après 20 mn, je mixe le tout :...