Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

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jeudi 10 février 2022

La question du poulet rôti

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 Ayant identifié qu'il était plus facile de séparer l'analyse technique, l'analyse artistique et l'analyse sociale des prépa...
dimanche 10 décembre 2017

Réduire un jus ? Il faut de la science !

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Ce matin, une question, qui montre combien la cuisine traditionnelle est hasardeuse, et combien la cuisine note à note s'impose pour sa...
mardi 1 décembre 2015

Comment éviter que le jus de pomme ne brunisse ?

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Comment éviter que le jus de pomme ne brunisse ? La réponse sur http://www.agroparistech.fr/Comment-eviter-que-le-jus-de-pomme-ne-brunisse...
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