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mardi 24 août 2021

Quelle différence entre un blanc et un jaune d' œuf ?

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Quelle différence entre un blanc et un jaune d' œuf ? La question semble évidente : le blanc est blanc, et le jaune est jaune. Mais déjà...
jeudi 7 mai 2020

Si vous testez des précisions culinaires à la maison...

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Quand on teste des précisions culinaires, il y a lieu de le faire avec la plus grande rigueur. Prenons, par exemple,  cette précision qui st...
dimanche 7 avril 2019

Question de crème pâtissière et de crème d'amandes

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Ce matin, une question par Twitter : Pour une crème pâtissière, on blanchit les oeufs avec le sucre, mais pour une crème d'amande, on...
jeudi 22 mars 2018

Des sablés à l'oeuf cuit

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Un sablé, c'est... sablé Certaines recettes de sablés peuvent se faire avec jaune d’œuf cuit, sucre, beurre et farine. Quelle différenc...
vendredi 19 janvier 2018

Du blanc dans la mayonnaise

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Ce matin, une question par email : Permettez-moi de vous importer avec une question/remarque. Je suis en train de lire, avec énormément d’...
samedi 9 décembre 2017

Une sauce émulsionnée qui ne contiendrait pas d'oeuf ne serait pas une mayonnaise !

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Ce matin, un message amical d'un étudiant en technologie alimentaire qui veut "formuler" des sauces, et, notamment, rempl...

Où est le jaune, dans un oeuf ? Pas où on a toujours dit qu'il était : changeons vite les enseignements !

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 Je me souviens de mon effarement quand, entrant dans un établissement d'enseignement culinaire, le chef des travaux m'a accueill...