Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

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mercredi 18 juin 2025

Inventions culinaires, gastronomie moléculaire

Ça y est : je relis les épreuves les épreuves de mon livre Inventions culinaires, gastronomie moléculaire . Dans ce livre publié par les é...

vendredi 13 décembre 2024

Les familles Chantilly

Dans les années 1990, j'avais inventé le "chocolat Chantilly", mais, au même moment : - le beurre Chantilly - le foie gras Cha...

samedi 25 janvier 2020

Here are some recipes that I invented and whose practical demonstration was shown during a masterclass (it was filmed and it will be podcas...

vendredi 28 juin 2019

Je m'y perdais moi-même

A force de donner des noms de chimistes à mes inventions, je m'y perdais. Là, je viens de faire une récapitulation, et voici les dénomi...

dimanche 11 novembre 2018

J'ai oublié : naguère, j'ai inventé les "bonbons ultimes"

Y a-t-il des goûts en quelque sorte innés ? Partons du fait que nous sommes humains, c'est-à-dire des animaux, des primates, et que nou...

mardi 28 août 2018

Il faut parler de cuisine !

Hélas, ce que j'ai fait m'intéresse moins que ce que je fais ou ce que je vais faire... et j'en oublie de bien signaler les trav...

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