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mardi 22 juillet 2025

On n'a pas assez dit...

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On n'a pas assez dit qu'un flan ou une crème anglaise sont... la même chose.  En effet, dans les deux préparations, il y a un liquid...
mercredi 18 juin 2025

Inventions culinaires, gastronomie moléculaire

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Ça y est : je relis les épreuves les épreuves de mon livre Inventions culinaires, gastronomie moléculaire . Dans ce livre publié par les é...
vendredi 13 décembre 2024

Les familles Chantilly

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Dans les années 1990, j'avais inventé le "chocolat Chantilly", mais, au même moment : - le beurre Chantilly - le foie gras Cha...
samedi 25 janvier 2020

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Here are some recipes that I invented and whose practical demonstration was shown during a  masterclass (it was filmed and it will be podcas...
vendredi 28 juin 2019

Je m'y perdais moi-même

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A force de donner des noms de chimistes à mes inventions, je m'y perdais. Là, je viens de faire une récapitulation, et voici les dénomi...
dimanche 11 novembre 2018

J'ai oublié : naguère, j'ai inventé les "bonbons ultimes"

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Y a-t-il des goûts en quelque sorte innés ? Partons du fait que nous sommes humains, c'est-à-dire des animaux, des primates, et que nou...
mardi 28 août 2018

Il faut parler de cuisine !

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Hélas, ce que j'ai fait m'intéresse moins que ce que je fais ou ce que je vais faire... et j'en oublie de bien signaler les trav...