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dimanche 2 février 2025

Bacon a-t-il inventé la science moderne ?

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Certains auteurs disent que Francis Bacon aurait été le créateur de la science moderne avec son Novum Organum   : j'ai voulu en avoir l...
dimanche 6 août 2023

Une invention ancienne : les grahams (de l'huile gélifiée).

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Nous sommes bien d'accord : la gastronomie moléculaire, activité scientifique (une discipline qui fait partie du champ des sciences de l...
lundi 19 juin 2023

L'origine des mets

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Il est amusant d'observer que l'on s'interroge rarement sur  l'origine des mets actuels. Pourtant il a bien fallu que   ceux...
jeudi 27 avril 2023

Mes inventions : les liebigs et les gibbs

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Dans un précédent billet,  nous avons considéré une de mes anciennes inventions, que j'avais nommée des liebigs, des émulsions gélifiées...
samedi 21 août 2021

La cuisson des "oeufs parfaits"

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Un ami, excellent scientifique, m'avoue ne pas bien comprendre la cuisson des oeufs à basse température, ce que j'avais jadis invent...
jeudi 18 mars 2021

Mon invention de l'oeuf parfait ?

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 Alors que je reçois ceci  :https://www.europe1.fr/emissions/delice-in-extremiste/loeuf-parfait-4032122  il faut que j'évoque mon invent...
vendredi 17 avril 2020

Un priestley, c'est quoi ?

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Depuis quelques jours, la culinosphère bruit d'un terme mystérieux "priestley", depuis que mon ami Pierre Gagnaire en a parlé ...
samedi 6 avril 2019

A propos de chocolat Chantilly

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J'ai inventé le chocolat Chantilly en 1995, et il est maintenant partout. De nombreux étudiants s'y intéressent, et certains ont...
lundi 18 février 2019

Création créativité invention innovation

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Il y a des 'intellectuels de pacotille qui mélangent tout et notamment ces mots qui font florès dans l'industrie : création, créativ...
samedi 19 janvier 2019

A propos de mousses et de cuisson

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Aujourd'hui, deux questions que je n'avais jamais eues, de sorte que je réponds sans attendre : 1. J'ai lu que vous aviez fait ...
samedi 1 septembre 2018

De l'eau dans le beurre

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Je raconte là des choses très anciennes, puisqu'elles figurent même dans les Ateliers expérimentaux du goût , introduits dans l'Educ...
jeudi 8 février 2018

Pourquoi Gibbs ?

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Il y a déjà très longtemps, j'avais proposé une recette de "gibbs", une préparation que l'on obtient en fouettant de l...
mardi 6 février 2018

Mes inventions mensuelles

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Je m'y perdais avec mes inventions données chaque mois (depuis 17 ans) à mon ami Pierre Gagnaire. J'ai donc récapitulé ici celles ...

Une émulsion sucrée

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Ce matin, une question : "Je vous écris au sujet d’une question concernant une émulsion H/E  (huile dans l’eau) dont la phase cont...
jeudi 1 février 2018

Inventer ? Rien de plus facile... à condition de soliloquer

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La question de la créativité ou de l'innovation est lancinante, mais je m'en suis largement expliqué dans mon livre Cours de gastron...
vendredi 29 décembre 2017

Une idée dans un tiroir n'est pas une idée

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On a évidemment compris ce dont il s'agit. Bien sûr, une idée, c'est une idée, mais ce que cette phrase signifie, c'est qu...
jeudi 14 décembre 2017

Une de mes inventions anciennes : les liebig

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Une sorte de paradoxe que de faire l'éloge de la technologie le dimanche, alors que la technologie est le métier de l'ingénieur, ...

Une de mes inventions : les gibbs

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Dans un précédent billet, nous avons considéré les liebigs, des émulsions gélifiées. Toutefois, il y a gélification et gélification ; ce...
dimanche 10 décembre 2017

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Nous sommes bien d'accord : la gastronomie moléculaire, activité scientifique (une discipline qui fait partie du champ des sciences de ...
mercredi 1 novembre 2017

A propos du concept de cuisine note à note

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C'est amusant, mais il y a des individus qui ont le chic pour chercher à ennuyer les autres, au lieu de vouloir les aider. Jalousie ? Mé...