Affichage des articles dont le libellé est graisse. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est graisse. Afficher tous les articles
jeudi 3 novembre 2022

Oui, l'huile se mélange avec l'huile, qu'elle soit solide ou liquide

›
 Oui, l'huile se mélange avec l'huile, qu'elle soit solide ou liquide On m'interroge, et voici ma réponse : Oui, et encore o...
lundi 8 avril 2019

Pourquoi les diverses graisses ne fondent pas à la même température

›
Les question ne cessent d'arriver par email, mais je ne suis pas toujours parfaitement libre pour y répondre. Heureusement, vient le wee...
mercredi 21 mars 2018

Demain, les diracs... à toutes les sauces

›
Décidément, il y a lieu d'aider mes amis qui se lancent dans la cuisine note à note, et qui s'interrogent : comment remplacer la via...
vendredi 9 février 2018

Vapeurs et fumées

›
Je reçois la question suivante : Lorsqu’on chauffe une poêle avant de faire cuire une viande, on attend jusqu’à ce qu’elle fume. J’imagine...
mardi 6 février 2018

Une émulsion sucrée

›
Ce matin, une question : "Je vous écris au sujet d’une question concernant une émulsion H/E  (huile dans l’eau) dont la phase cont...
lundi 5 février 2018

Mélange de matières grasses

›
Les huiles alimentaires sont-elles toujours miscibles ?  La question culinaire simple est en réalité d'une belle complexité physico-...
dimanche 4 février 2018

Huiles et graisses

›
On entend mille choses, à propos des graisses  :  - l'huile, ce serait mieux que le beurre ou la crème "pour la santé" - l...
jeudi 1 février 2018

Les confits

›
Ce matin, une question, à propos de confits :  Bonjour Monsieur This. Il y a plusieurs années, je réalisais des confits de toutes sortes da...
vendredi 31 juillet 2015

Que faire devant la malhonnêteté ?

›
 Certains de mes billets posent  des questions auxquelles je réponds, mais d'autres  posent des questions auxquelles j'invite mes am...